Peru, Américas · Lomo saltado (carne salteada peruana)

Batata frita recheada de lomo saltado com molho huancaína

Name: Batata frita recheada de lomo saltado com molho huancaína
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Peru
Ingredients: Batatas 400 g; Amido de milho 2 c. chá; Óleo (para as batatas) 2 c. sopa; Sal (para as batatas) 2 pitada(s); Contrafilé 200 g; Cominho em pó ½ c. chá; Dentes de alho picados 1; Cebola-roxa (para o salteado) 120 g; Tomates firmes 1; Shoyu 4 c. chá; Vinagre de vinho tinto 2 c. chá; Óleo (para o salteado) 3 c. chá; Queijo feta (ou queijo fresco) 60 g; Leite 60 ml; Pasta de ají amarillo 2 c. chá; Biscoito cream cracker 2; Óleo (para o molho) 2 c. chá; Cebola-roxa (para a salsa) 40 g; Limão-taiti ½; Coentro picado 2 c. sopa

Porção para dividir: batatas assadas bem crocantes cobertas de lomo saltado, regadas com huancaína, o molho peruano de queijo e pimenta amarela, e finalizadas com salsa de cebola-roxa.

porções2 porç.

Tempo total40 min

DificuldadeMédia

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 220 °C. Corte as batatas com casca em palitos de 1 cm, deixe 10 minutos de molho em água fria e seque muito bem com papel-toalha. Numa tigela, chacoalhe as batatas com o amido de milho para cobrir de leve e depois misture o óleo e o sal. O amido deixa a casquinha ainda mais crocante.
Neste passoBatatas 400 gAmido de milho 2 c. cháÓleo (para as batatas) 2 c. sopaSal (para as batatas) 2 pitada(s)
forno
Espalhe as batatas em 1 assadeira(s) forrada(s) sem que se encostem e asse no forno a 220 °C por . Vire uma vez depois de 15 minutos. Estão prontas quando ficam bem douradas e com as bordas crocantes.
forno
Enquanto assam, faça os molhos. Bata o queijo, o leite, o ají amarillo, os biscoitos quebrados e o óleo por 1 minuto (com mixer se for pouca quantidade) até ficar liso e grosso como iogurte; se engrossar demais, junte leite de colher (sopa) em colher (sopa). Para a salsa, fatie a cebola bem fininha, deixe 5 minutos em água gelada para suavizar, esprema e misture com o suco de limão, metade do coentro e uma pitada de sal.
Neste passoQueijo feta (ou queijo fresco) 60 gLeite 60 mlPasta de ají amarillo 2 c. cháBiscoito cream cracker 2Óleo (para o molho) 2 c. cháCebola-roxa (para a salsa) 40 gLimão-taiti ½Coentro picado 1 c. sopa
Corte a carne contra as fibras em tiras de 1 cm e misture com o cominho e o alho. Aqueça metade do óleo do salteado numa frigideira grande em fogo alto até começar a fumegar, espalhe a carne numa camada e sele em 1 leva(s), cada. Reserve.
Neste passoContrafilé 200 gCominho em pó ½ c. cháDentes de alho picados 1Óleo (para o salteado) 1½ c. chá
fogo alto
Junte o resto do óleo e, em fogo alto, salteie a cebola do salteado cortada em gomos por até as bordas tostarem. Junte a carne, os gomos de tomate, o shoyu e o vinagre e salteie por até brilhar; desligue. Deixe sobrar um pouco de caldo para molhar as batatas.
Neste passoÓleo (para o salteado) 1½ c. cháCebola-roxa (para o salteado) 120 gTomates firmes 1Shoyu 4 c. cháVinagre de vinho tinto 2 c. chá
fogo alto
Amontoe as batatas numa travessa grande, cubra com o lomo saltado e o caldinho, regue a huancaína em zigue-zague e finalize com a salsa de cebola e o resto do coentro. Divida na hora, antes de as batatas amolecerem.
Neste passoCoentro picado 1 c. sopa

Dica

Deixe espaço entre as batatas na assadeira para assarem em vez de cozinhar no vapor. A huancaína dura 3 dias na geladeira; gelada ela engrossa, então afine com um pouco de leite. Um quarto de fatia de pão de forma substitui os biscoitos e dá a mesma textura.

No acampamento

Asse as batatas em casa ou doure batata congelada com bastante óleo numa frigideira de ferro no camping. Leve o molho e a salsa prontos, em potes, na caixa térmica. Lá, é só saltear o lomo no fogareiro e virar a frigideira inteira por cima das batatas.