Lomo saltado (carne salteada peruana)

Modo de preparo

1. Corte a carne contra as fibras em tiras de 1 cm de espessura e 5 cm de comprimento. Tempere com o sal, a pimenta, o cominho e metade do alho picado e deixe 10 minutos. Corte a cebola-roxa em 8 gomos e separe as camadas; corte os tomates em 8 gomos e tire as sementes. Corte as batatas em palitos de 1 cm, lave em água fria e seque muito bem com papel-toalha. Misture o shoyu e o vinagre numa xícara. Deixe o arroz pronto e quente.

   Neste passoContrafilé (ou filé-mignon) 300 gSal (para a carne) 3 pitada(s)Pimenta-do-reino 2 pitada(s)Cominho em pó ½ c. cháDentes de alho 1Shoyu 2 c. sopaVinagre de vinho tinto 1 c. sopa

2. Coloque pelo menos 4 cm de óleo numa panela funda de 22 cm (nunca mais de um terço da altura) e aqueça em fogo médio-alto por 7 min até uns 175 °C. Está no ponto quando um palito de batata borbulha forte assim que entra.

   Neste passoÓleo para fritar 1 L

   fogo médio-alto

3. Frite as batatas em 1 leva(s), 8 min cada, mantendo o fogo médio-alto. Retire quando estiverem douradas e crocantes, escorra numa grade e salgue na hora. Elas precisam estar bem secas, senão o óleo espirra.

   Neste passoBatatas 400 gSal (para as batatas) 2 pitada(s)

   fogo médio-alto

4. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo na maior frigideira ou wok que tiver (28 a 32 cm) em fogo alto até começar a soltar fumaça. Espalhe a carne numa só camada e sele em 1 leva(s), 2 min cada. Não mexa no primeiro minuto. Retire quando estiver bem dourada por fora e ainda rosada por dentro.

   Neste passoÓleo para saltear 1½ c. sopa

   fogo alto

5. Junte o restante do óleo. Em fogo alto, refogue o alho restante e o ají amarillo por 10 segundos, acrescente a cebola e salteie por 1 min, até as bordas tostarem um pouco mas continuar crocante. Junte o tomate e salteie só por 30 s, parando quando a pele enrugar; mais que isso, ele desmancha.

   Neste passoÓleo para saltear 1 c. sopaDentes de alho 1Pasta de ají amarillo (pimenta amarela peruana) 1½ c. cháCebola-roxa 150 gTomates firmes 1½

   fogo alto

6. Volte a carne com o caldinho. Despeje a mistura de shoyu e vinagre pela borda da frigideira para chiar e salteie em fogo alto por 30 s até o molho deixar tudo brilhante. Desligue, junte o coentro e misture metade das batatas.

   Neste passoCoentro picado 2 c. sopa

   fogo alto

7. Molde o arroz numa xícara e desenforme em cada prato. Sirva o lomo saltado com o molho ao lado e cubra com o resto das batatas para manterem a crocância. Sirva na hora.

   Neste passoArroz branco feito na hora 300 g