Loukoumades estilo churros com calda mexicana de chocolate e canela (Grécia × México)
Loukoumades recém-fritos passados no açúcar com canela como churros, com uma calda encorpada de chocolate ao estilo mexicano, com canela e um toque de pimenta.
Modo de preparo
Misture numa tigela a farinha, o fermento, o açúcar e o sal e junte a baunilha e a água morna (cerca de 37 °C). Bata com força com uma colher de pau por , até formar uma massa lisa, elástica e grudenta.
Neste passoFarinha de trigo 120 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar (para a massa) 2 c. cháSal 1 pitada(s)Extrato de baunilha ½ c. cháÁgua morna (cerca de 37 °C) 130 ml
Cubra e deixe num lugar quente por , até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.
Faça a calda de chocolate. Coloque o chocolate picado numa tigela refratária. Aqueça o creme de leite e o mel numa panela pequena de 14 cm em fogo médio-baixo por , até soltar vapor e surgirem bolhinhas na borda (sem ferver), e despeje sobre o chocolate. Espere 1 minuto e mexa do centro para fora até ficar brilhante e derretido; junte a pimenta-caiena e um pouco da canela. A ardência deve ser bem sutil, então comece com pouco.
Neste passoChocolate meio amargo (55–70% cacau), picado fino 60 gCreme de leite fresco 80 mlMel 2 c. cháPimenta-caiena em pó (ou pimenta calabresa moída fina) 1 pitada(s)Canela em pó ¼ c. chá
fogo médio-baixoDespeje o óleo numa panela funda de 18 cm, com pelo menos 5 cm de profundidade mas sem passar de um terço, e aqueça em fogo médio-alto por até 175 °C. Enquanto isso, misture numa tigela larga o açúcar para empanar com o restante da canela.
Neste passoÓleo de girassol para fritar 700 mlAçúcar (para empanar) 40 gCanela em pó 1¼ c. chá
fogo médio-altoCom duas colheres de chá molhadas, solte porções de massa do tamanho de uma noz bem rente ao óleo. Ocupe só metade da superfície e frite em ×2 levas, por leva, virando até ficarem bem dourados. Mantenha o fogo em fogo médio para o óleo ficar entre 170 e 180 °C e abra o primeiro para conferir se está cozido por dentro.
fogo médioEscorra os loukoumades em papel-toalha por só 10 segundos e passe-os no açúcar com canela ainda quentes e levemente oleosos; assim o açúcar gruda melhor. Sirva na hora com a calda de chocolate morna para mergulhar.
Dica
Se a calda engrossar ao esfriar, aqueça rapidamente em fogo baixo ou junte mais uma colherada de creme de leite. Para crianças, deixe a pimenta de fora. O açúcar não gruda em bolinhos frios, então passe-os assim que saírem do óleo.
No acampamento
Faça a calda de chocolate em casa e leve num vidro; no camping, aqueça em banho-maria, com o vidro dentro de uma panela com água quente. Leve o açúcar com canela num saco com fecho: coloque os bolinhos fritos e chacoalhe. Frite poucos de cada vez numa panela pequena com para-vento.