Loukoumades crocantes com mel de laranja e tomilho e quebradiço de nozes e gergelim

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture a farinha, o amido, o fermento, o açúcar e o sal e junte o iogurte grego e a água morna (cerca de 37 °C). Bata com força com uma colher de pau por 3 min, até a massa ficar brilhante e escorrer da colher em fitas longas e elásticas. Bater bastante forma glúten, que segura o ar e deixa o miolo leve; o amido e o iogurte deixam a casca mais crocante.

   Neste passoFarinha de trigo 110 gAmido de milho 10 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar (para a massa) 1 c. cháSal 1 pitada(s)Iogurte grego 30 gÁgua morna (cerca de 37 °C) 110 ml

2. Cubra e deixe num lugar quente por 1 h, até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.

3. Coloque o mel, a água, o açúcar, a casca de laranja e a canela em pau numa panela de 14 cm em fogo médio e aqueça por 4 min, até o açúcar dissolver e começar a ferver levemente; desligue o fogo. Junte o tomilho e deixe em infusão; quando esfriar totalmente, retire os aromáticos.

   Neste passoMel (de tomilho, se encontrar) 80 gÁgua (para a calda) 50 mlAçúcar (para a calda) 20 gTiras de casca de laranja (tiradas com descascador) 1Canela em pau 1Ramos de tomilho fresco 1

   fogo médio

4. Faça o quebradiço. Deixe antes uma folha de papel-manteiga aberta. Toste as nozes e o gergelim numa frigideira seca de 20 cm em fogo médio por 3 min, mexendo, até soltarem aroma, e passe para um prato. Espalhe o açúcar por igual na mesma frigideira e derreta em fogo médio-baixo por 4 min sem mexer, apenas girando a frigideira, até virar um caramelo âmbar e transparente. Volte as castanhas, misture rápido, espalhe fino no papel e polvilhe o sal em flocos. O caramelo passa de 160 °C: nunca toque nele. Quando endurecer, pique grosseiramente.

   Neste passoNozes 30 gGergelim branco 2 c. cháAçúcar (para o quebradiço) 30 gSal em flocos 1 pitada(s)

   fogo médio→fogo médio-baixo

5. Despeje o óleo numa panela funda de 18 cm, com pelo menos 5 cm de profundidade mas sem passar de um terço, e aqueça em fogo médio-alto por 8 min até 180 °C, conferindo com termômetro.

   Neste passoÓleo de girassol para fritar 700 ml

   fogo médio-alto

6. Com duas colheres de chá molhadas, solte porções de massa do tamanho de uma noz bem rente ao óleo. Quando pegar prática, tente o jeito grego: pegue um punhado de massa, aperte para ela sair entre o polegar e o indicador e corte cada bolinha com uma colher. Ocupe só metade da superfície e frite em ×2 levas, 3 min por leva, virando sem parar até ficarem bem dourados. Mantenha o fogo em fogo médio para o óleo ficar em 175–180 °C e abra o primeiro para conferir se está cozido por dentro.

   fogo médio

7. Escorra rapidamente em papel-toalha, mergulhe os loukoumades quentes na calda fria por uns 5 segundos e empilhe num prato. Regue com um pouco mais de calda, espalhe pedaços do quebradiço e canela e sirva na hora.

   Neste passoCanela em pó ½ c. chá