Loukoumades (bolinhos gregos com mel)
O doce de rua favorito da Grécia: bolinhos fermentados de uma mordida, crocantes por fora e aerados por dentro, regados com calda de mel, canela e nozes.
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal e despeje a água morna. Ela deve parecer só morninha no pulso (cerca de 37 °C); mais quente que isso mata o fermento. Bata com vigor com uma colher de pau por , até obter uma massa lisa, grudenta e elástica, sem grumos, um pouco mais grossa que massa de panqueca.
Neste passoFarinha de trigo 120 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar (para a massa) 1 c. cháSal 1 pitada(s)Água morna (cerca de 37 °C) 130 ml
Cubra a tigela com filme ou um pano úmido e deixe num lugar quente por . Está pronta quando dobrar de volume e a superfície estiver cheia de bolhas.
Enquanto a massa cresce, faça a calda. Coloque o mel, o açúcar e a água numa panela pequena de 14 cm em fogo médio e mexa por , até o açúcar dissolver e as bordas começarem a borbulhar; então desligue o fogo. Junte o suco de limão e deixe esfriar. Não ferva por muito tempo, senão a calda endurece.
Neste passoMel 80 gAçúcar (para a calda) 30 gÁgua (para a calda) 50 mlSuco de limão-siciliano 1 c. chá
fogo médioDespeje o óleo numa panela funda de 18 cm: pelo menos 5 cm de profundidade, mas sem passar de um terço da panela. Aqueça em fogo médio-alto por até 175 °C. Sem termômetro? Pingue um pouco de massa: ela deve chiar na hora e subir em 2–3 segundos. Nunca deixe óleo quente sozinho e mantenha uma tampa por perto.
Neste passoÓleo de girassol para fritar 700 ml
fogo médio-altoEncha uma tigelinha com água e molhe duas colheres de chá. Pegue com uma delas uma porção de massa do tamanho de uma noz e empurre com a outra, bem rente ao óleo, para que deslize devagar; nunca jogue de cima. Ocupe só metade da superfície por vez e frite em ×2 levas, por leva, virando com uma escumadeira até ficarem bem dourados por igual. Mantenha o fogo em fogo médio para o óleo ficar entre 170 e 180 °C. Abra o primeiro para conferir se está cozido por dentro, sem massa crua no meio.
fogo médioEscorra os loukoumades em papel-toalha por uns 30 segundos e, ainda quentes, regue com bastante calda fria ou role-os nela. Bolinho quente com calda fria fica crocante por mais tempo. Arrume num prato, polvilhe canela, espalhe as nozes e sirva na hora.
Neste passoCanela em pó ½ c. cháNozes picadas grosseiramente 20 g
Dica
É normal a massa grudar; molhar as colheres na água com frequência ajuda os bolinhos a caírem redondinhos. Se douram rápido mas ficam crus por dentro, o óleo está quente demais: abaixe um pouco o fogo. Sem mel, polvilhe açúcar de confeiteiro.
No acampamento
No camping, use uma panela pequena no fogareiro com pouco óleo e frite poucos de cada vez. Leve a massa num pote com tampa; o calor do carro ou da barraca basta para ela crescer. O vento esfria o óleo, então monte um para-vento, e espere o óleo usado esfriar totalmente antes de guardá-lo numa garrafa para levar embora.