Tacos de lu rou com pepino em conserva rápida

Modo de preparo

1. Fatie o pepino com 2 mm, misture numa tigela com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal e deixe por 15 min. Enquanto você prepara a carne, ele vira uma conserva rápida e azedinha.

   Neste passoPepino 120 gVinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar (para a conserva) 1 c. cháSal 2 pitada(s)

2. Coloque o óleo e as chalotas fatiadas fininhas numa frigideira de 24 cm e ligue em fogo médio-baixo. Mexa por 6 min até ficarem dourado-claras e retire. Tire cedo: chalota marrom-escura amarga.

   Neste passoÓleo neutro 2 c. sopaChalotas 35 g

   fogo médio-baixo

3. Aumente a mesma frigideira para fogo médio-alto, junte a carne e vá soltando com uma espátula enquanto cozinha por 5 min. Quando não houver mais partes rosadas e alguns pedaços estiverem dourados, junte o alho picado e cozinhe mais 30 segundos.

   Neste passoCarne de porco moída (cerca de 20% de gordura) 240 gDentes de alho 2

   fogo médio-alto

4. Acrescente o vinho, o shoyu claro, o shoyu escuro, o açúcar mascavo, as cinco especiarias e a água, além de metade das chalotas fritas. Cozinhe em fogo médio-baixo por 14 min, até o líquido quase secar e a carne ficar brilhante. Basta um pouco de molho entre a carne; molho demais deixa a tortilha encharcada.

   Neste passoVinho Shaoxing ou vinho de arroz taiwanês 1½ c. sopaShoyu claro 2 c. sopaShoyu escuro chinês 1 c. cháAçúcar mascavo 2 c. cháCinco especiarias chinesas em pó ½ c. cháÁgua 150 ml

   fogo médio-baixo

5. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e esquente as tortilhas de duas em duas, cerca de 30 segundos de cada lado, 2 min no total. Quando estiverem macias e com algumas manchinhas tostadas, enrole num pano de prato limpo para manter quentes.

   Neste passoTortilhas de milho (cerca de 15 cm) 4

   fogo médio

6. Recheie as tortilhas com a carne, o pepino escorrido, coentro, fatias finas de jalapeño e o restante das chalotas fritas. Sirva com gomos de limão para espremer na hora de comer.

   Neste passoCoentro fresco 10 gPimenta jalapeño 1Limão-taiti 1