Lu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)
Barriga de porco com pele em tirinhas, braseada com chalota frita, shoyu e cinco especiarias até brilhar, servida sobre arroz branco: a tigela caseira preferida de Taiwan.
Modo de preparo
Coloque os ovos numa panela de 16 cm, cubra com água fria e leve para ferver. Abaixe para fogo médio e cozinhe por ; esfrie em água fria e descasque. Depois eles vão cozinhar com a carne e virar ovos marinados no shoyu.
Neste passoOvos 2
fogo médioCorte a barriga, com a pele, em fatias de 0,5–1 cm de espessura e depois em tiras de 0,5–1 cm de largura. Fica bem mais fácil se a carne passar 15 minutos no freezer antes. Não tire a pele: a gelatina dela deixa o molho grudento e brilhante. Fatie as chalotas com 2 mm e pique o alho bem fininho.
Coloque o óleo e as chalotas numa panela de fundo grosso de 20 cm ainda fria e ligue em fogo médio-baixo; começar no frio faz dourar por igual. Mexa sem parar por até ficarem dourado-claras e retire na hora. Elas continuam escurecendo fora do fogo, e se ficarem marrom-escuras amargam. Seque bem as chalotas antes, para o óleo não espirrar.
Neste passoÓleo neutro 40 mlChalotas (ou uma cebola pequena) 50 g
fogo médio-baixoDeixe o óleo de chalota na panela, aumente para fogo médio-alto e junte a carne. Mexa com frequência por , até soltar gordura e as bordas dourarem. Acrescente o alho e refogue 30 segundos, até perfumar.
Neste passoBarriga de porco com pele 300 gDentes de alho 3
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio e junte o vinho de arroz, o shoyu claro, o shoyu escuro, o açúcar em pedra, as cinco especiarias e a pimenta branca. Mexa por para que toda a carne pegue cor e o açúcar derreta.
Neste passoVinho de arroz taiwanês ou vinho Shaoxing 25 mlShoyu claro 40 mlShoyu escuro chinês 10 mlAçúcar cristal em pedra (ou açúcar mascavo) 15 gCinco especiarias chinesas em pó ½ c. cháPimenta-do-reino branca moída 2 pitada(s)
fogo médioDespeje a água, volte as chalotas fritas, junte os ovos descascados e deixe ferver. Abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe devagar por . Mexa até o fundo a cada 15 minutos para não grudar e vire os ovos para pegarem cor por igual. Está pronto quando a pele se parte fácil com um hashi e o líquido reduziu a cerca de um terço, grosso a ponto de cobrir uma colher. Se reduzir rápido demais, junte um pouco de água.
Neste passoÁgua 450 ml
fogo baixoEscalde a acelga chinesa em água fervente em fogo alto por e escorra. Sirva o arroz quente em tigelas, cubra com bastante carne e molho e acompanhe com meio ovo e a acelga.
Neste passoAcelga chinesa (bok choy) 140 gArroz branco cozido, quente 400 g
fogo alto
Dica
Corte a carne na faca em vez de moer, assim ela mantém uma mordida gostosa. Fica ainda melhor reaquecido no dia seguinte, então faça a mais: dura 3 dias na geladeira ou um mês no freezer. Sem shoyu escuro, use um pouco mais de shoyu claro; só vai ficar mais clarinho.
No acampamento
O mais prático é brasear em casa, levar num pote bem fechado dentro do cooler e só reaquecer no fogareiro para servir sobre o arroz. Fazer do zero no camping dá certo numa panela de fundo grosso no fogo mínimo, mexendo sempre, mas leve gás de sobra para o cozimento longo.