Arroz gratinado de lu rou com queijo

Modo de preparo

1. Coloque o óleo e as chalotas fatiadas fininhas numa frigideira de 24 cm e ligue em fogo médio-baixo. Mexa por 6 min até ficarem dourado-claras e retire.

   Neste passoÓleo neutro 1½ c. sopaChalotas 35 g

   fogo médio-baixo

2. Aumente a frigideira para fogo médio-alto, junte a carne e vá soltando com uma espátula enquanto cozinha por 5 min. Quando não estiver mais rosada e começar a dourar, junte o alho picado por 30 segundos.

   Neste passoCarne de porco moída (cerca de 20% de gordura) 200 gDentes de alho 2

   fogo médio-alto

3. Acrescente o vinho de arroz, o shoyu claro, o shoyu escuro, o açúcar mascavo, as cinco especiarias, a água e as chalotas fritas e cozinhe em fogo médio-baixo por 12 min. Deixe com bastante molho, escorrendo solto da colher, porque o arroz precisa absorver. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C.

   Neste passoVinho de arroz taiwanês ou vinho Shaoxing 1 c. sopaShoyu claro 1½ c. sopaShoyu escuro chinês 1 c. cháAçúcar mascavo 2 c. cháCinco especiarias chinesas em pó ¼ c. cháÁgua 130 ml

   fogo médio-baixo

4. Espalhe o arroz por igual numa travessa refratária de 20×15 cm e despeje por cima a carne com todo o molho. Faça uma cavidade por ovo com as costas de uma colher e quebre um ovo em cada.

   Neste passoArroz cozido, morno 360 gOvos 2

5. Espalhe a muçarela por cima, evitando as gemas, e asse no forno (forno) preaquecido a 220 °C por 13 min, até o queijo ficar dourado e pintadinho e as claras totalmente firmes e brancas. Para gemas firmes, asse mais 3 a 4 minutos.

   Neste passoMuçarela ralada 80 g

   forno

6. Deixe descansar por 2 min para assentar e espalhe cebolinha picada. A travessa fica muito quente: use sempre luvas de forno e apoie sobre uma tábua ou descanso de panela.

   Neste passoCebolinha (talos) 1