Lumpia de cheeseburger com molho de hambúrguer

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-alto, junte a carne e vá desmanchando bem com uma espátula enquanto doura. Quando não houver mais nada rosado, acrescente a cebola, o alho, o sal, a pimenta, a mostarda, o ketchup e o molho inglês e refogue tudo por 7 min. Quando o líquido quase secar, incline a frigideira e retire a gordura com uma colher; gordura que sobra amolece a massa.

   Neste passoCarne bovina moída 240 gCebola bem picada 60 gAlho picado 1Sal ½ c. cháPimenta-do-reino ¼ c. cháMostarda amarela 1 c. cháKetchup, para o recheio 2 c. cháMolho inglês 1 c. chá

   fogo médio-alto

2. Espalhe a carne num prato grande e deixe esfriar por 10 min, até ficar só morna; então misture o cheddar e o picles. Se colocar o queijo com a carne quente, ele derrete antes da hora e rasga a massa ao enrolar.

   Neste passoCheddar ralado grosso 80 gPicles de pepino picados 30 g

3. Coloque uma folha em losango e ponha cerca de 2 colheres (sopa) de recheio em linha, 3 cm acima da ponta de baixo. Enrole um pouco mais grosso que a lumpia clássica (uns 2,5 cm), dobrando bem as laterais para o queijo não escapar, e feche com água.

   Neste passoMassa para rolinho primavera (lumpia), cerca de 20 cm, descongelada 10Água, para fechar 1 c. sopa

4. Misture numa tigelinha a maionese, o ketchup do molho, o líquido do picles e a páprica defumada para fazer o molho de hambúrguer.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaKetchup, para o molho 1 c. sopaLíquido do picles 2 c. cháPáprica defumada ¼ c. chá

5. Coloque óleo com 3 cm de altura numa panela funda de 20 cm (no máximo um terço da altura) e aqueça em fogo fogo médio-alto por 6 min, até 175 °C. Vire o cabo para dentro, deixe uma tampa por perto e seque os rolinhos.

   Neste passoÓleo para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

6. Deslize os rolinhos com cuidado, para longe de você, e frite em 2 levas de 3 min em fogo fogo médio, girando. O recheio já está cozido: basta a massa ficar bem dourada e crocante; se o queijo começar a vazar, tire na hora. Escorra em pé numa grade.

   fogo médio

7. Deixe descansar 1 a 2 minutos, corte ao meio e sirva com o molho de hambúrguer. O queijo de dentro fica muito quente: espere um pouquinho.