Lumpiang shanghai (rolinhos filipinos de porco)

Modo de preparo

1. Rale a cenoura bem fina e esprema com as mãos para tirar o líquido; pique a cebola e o alho bem miudinho e corte a cebolinha. Numa tigela grande, junte a carne, os legumes, o ovo, o shoyu, o sal e a pimenta e misture com a mão por 2 min, até o recheio ficar grudento e firme. É carne crua: não prove.

   Neste passoCarne de porco moída 240 gCenoura ralada fina 50 gCebola bem picada 60 gDentes de alho picados 2Cebolinha picada 1Ovo batido 1Shoyu 2 c. cháSal ½ c. cháPimenta-do-reino ¼ c. chá

2. Separe as folhas de massa uma a uma, com cuidado, e mantenha cobertas com um pano úmido. No ar elas secam e racham rápido, então tire só o que for usar.

3. Coloque uma folha em forma de losango e espalhe cerca de 1,5 colher (sopa) de recheio numa linha da grossura de um dedo, 3 cm acima da ponta de baixo. Dobre a ponta por cima e enrole uma vez, bem apertado; dobre as laterais para dentro e continue enrolando firme até o fim, sem deixar ar. Umedeça a última ponta com água para fechar e deixe com a emenda para baixo. Faça rolinhos finos, de 1,5 cm, para o recheio cozinhar por inteiro.

   Neste passoMassa para rolinho primavera (lumpia), cerca de 20 cm, descongelada 12Água, para fechar 1 c. sopa

4. Coloque óleo com 3 cm de altura numa panela funda de 20 cm (nunca mais que um terço da altura) e aqueça em fogo fogo médio-alto por 6 min, até 170 °C. Sem termômetro: um palito de madeira seco mergulhado deve soltar bolhinhas constantes. Vire o cabo para dentro e deixe uma tampa por perto. Água faz o óleo espirrar: seque as mãos e os rolinhos.

   Neste passoÓleo para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

5. Deslize os rolinhos com delicadeza, para longe de você, de 5 ou 6 por vez, em 2 levas; frite cada leva por 5 min em fogo fogo médio, girando. Ajuste o fogo para manter o óleo entre 165 e 175 °C. Quando estiverem bem dourados e as bolhas em volta ficarem pequenas e lentas, retire e deixe escorrer em pé numa grade.

   fogo médio

6. Abra o primeiro rolinho: não pode haver nada rosado e o caldo deve sair claro (pelo menos 71 °C por dentro). Corte na diagonal em 2 ou 3 pedaços e sirva na hora com o molho de pimenta doce.

   Neste passoMolho de pimenta doce 4 c. sopa