Tigela de arroz com lumpia crocante
Lumpia desenrolada: o recheio clássico de porco salteado sobre arroz de alho, com lascas de massa crocante assada, ovo frito de gema mole e maionese de pimenta doce.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C. Corte as folhas de massa em quadrados de 3 cm, misture numa tigela com o óleo até envolver e espalhe numa camada só numa assadeira de 30×25 cm forrada com papel-manteiga. Asse (forno) por ; fique de olho no final, porque passam de douradas a queimadas num instante. Ao esfriar ficam ainda mais crocantes.
Neste passoMassa para rolinho primavera (lumpia), cerca de 20 cm, descongelada 4Óleo, para a massa 2 c. chá
fornoMisture numa tigelinha a maionese e o molho de pimenta doce para fazer a maionese de pimenta.
Neste passoMaionese 2 c. sopaMolho de pimenta doce 2 c. sopa
Coloque parte do óleo para refogar e o alho do arroz numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio e frite até o alho ficar dourado-claro. Junte o arroz e o sal e salteie por , desmanchando os grumos com a espátula, até o arroz ficar soltinho, quente e levemente tostado. Divida nas tigelas e limpe a frigideira com papel.
Neste passoÓleo para refogar ¾ c. sopaDentes de alho para o arroz, picados 4Arroz cozido frio (de preferência do dia anterior) 360 gSal, para o arroz ½ c. chá
fogo médioColoque mais um pouco de óleo na mesma frigideira em fogo fogo médio-alto, junte a carne, a cebola, o alho e a pimenta e cozinhe por , desmanchando a carne em migalhas, até não restar nada rosado e dourar em alguns pontos.
Neste passoÓleo para refogar 0.6 c. sopaCarne de porco moída 240 gCebola bem picada ½Dentes de alho picados 2Pimenta-do-reino ¼ c. chá
fogo médio-altoAcrescente a cenoura, o repolho, o shoyu e o molho de ostra e salteie em fogo fogo médio-alto por , só até o repolho murchar um pouco e continuar crocante. Coloque sobre o arroz.
Neste passoCenoura em palitos finos 80 gRepolho em tiras finas 120 gShoyu 3 c. cháMolho de ostra 2 c. chá
fogo médio-altoLimpe a frigideira, coloque o resto do óleo e quebre os ovos em fogo fogo médio. Frite por , até a clara firmar por completo e as bordas ficarem crocantes, com a gema ainda mole, e ponha um em cada tigela.
Neste passoÓleo para refogar 0.6 c. sopaOvos 2
fogo médioRegue com a maionese de pimenta e espalhe a cebolinha picada. Coloque um bom punhado das lascas crocantes só na hora de comer para não amolecerem, estoure a gema e misture tudo.
Neste passoCebolinha 1
Dica
Arroz recém-feito fica empapado no salteado: use arroz frio ou do dia anterior. As lascas de massa, já frias, ficam crocantes por dois dias num pote fechado e também são ótimas em saladas. Dá para trocar o porco por frango moído ou tofu esfarelado.
No acampamento
No camping não há forno, então asse as lascas de massa em casa e leve num pote bem fechado. O arroz de alho, a carne e os ovos saem um depois do outro numa só frigideira larga: um café da manhã de camping perfeito.