Luqaimat tiramisù

Modo de preparo

1. Misture numa tigela a farinha, o amido, o fermento, o açúcar, o cardamomo e o sal, junte a água morna e bata com força por 4 min, até obter uma massa lisa, brilhante e grossa que forme fios grudentos ao levantar a espátula.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gAmido de milho 15 gFermento biológico seco instantâneo ¾ c. cháAçúcar (para a massa) 1½ c. cháCardamomo em pó ½ c. cháSal 1 pitada(s)Água morna (37–40 °C) 160 ml

2. Cubra e deixe num lugar quente por 1 h. Quando dobrar e estiver cheia de bolhas, mexa uma ou duas vezes para tirar as bolhas grandes.

3. Enquanto fermenta, prepare as coberturas. Dissolva o açúcar da calda no espresso quente, despeje num prato fundo e deixe esfriar. Em outra tigela, bata o mascarpone gelado com o creme de leite e o açúcar de confeiteiro por 2 min, parando assim que formar picos macios, e leve à geladeira. Batido demais, talha e fica granuloso.

   Neste passoEspresso forte 70 mlAçúcar (para a calda de café) 2 c. sopaMascarpone gelado 100 gCreme de leite fresco gelado 60 mlAçúcar de confeiteiro 1½ c. sopa

4. Coloque pelo menos 5 cm de óleo numa panela de 18 cm e aqueça em fogo médio-alto até 175 °C; uma gota de massa deve chiar e boiar na hora.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 600 ml

   fogo médio-alto

5. Com duas colheres de chá untadas de óleo, solte porções do tamanho de uma noz no óleo, perto da superfície. Frite em 2 levas, 4 min por leva, girando sem parar até ficarem bem douradas, e ajuste para fogo médio para manter 170–175 °C. Nunca deixe a panela sozinha. Retire e escorra numa grade.

   fogo médio

6. Passe os luqaimat mornos na calda de café por só 3 segundos cada. Espalhe o creme de mascarpone em copos ou num prato, empilhe os luqaimat por cima, polvilhe bastante cacau com uma peneira fina e sirva na hora. O contraste entre a casca crocante, o miolo com café e o creme gelado é o segredo.

   Neste passoCacau em pó sem açúcar 1½ c. chá