Luqaimat
O doce preferido dos Emirados: massa fermentada com açafrão e cardamomo frita em bolinhas crocantes e macias, com melado de tâmara e gergelim.
Modo de preparo
Aqueça o leite numa panelinha em fogo baixo só até ficar morno ao toque (cerca de 40 °C) e desligue. Esfarele o açafrão com os dedos, junte e deixe por para o leite ficar amarelo. Não ferva: leite quente mata o fermento.
Neste passoLeite 70 mlPistilos de açafrão 1 pitada(s)
fogo baixoMisture numa tigela a farinha, o amido, o fermento, o açúcar, o cardamomo e o sal. Junte o leite com açafrão e a água morna e bata com força com a mão ou uma espátula firme por . A massa deve ficar lisa, brilhante e bem grossa, como uma massa de panqueca extra densa, formando fios grudentos ao levantar a espátula.
Neste passoFarinha de trigo 120 gAmido de milho 15 gFermento biológico seco instantâneo ¾ c. cháAçúcar 1½ c. cháCardamomo em pó ½ c. cháSal 1 pitada(s)Água morna (37–40 °C) 90 ml
Cubra a tigela e deixe num lugar quente por . Está pronta quando dobrar de volume e a superfície estiver cheia de bolhas. Mexa uma ou duas vezes para tirar as bolhas grandes.
Coloque pelo menos 5 cm de óleo numa panela de 18 cm e aqueça em fogo médio-alto até 175 °C. Sem termômetro? Pingue um pouco de massa: deve chiar e boiar na hora; se ficar no fundo, o óleo ainda não está quente.
Neste passoÓleo neutro para fritar 600 ml
fogo médio-altoMolhe duas colheres de chá no óleo, pegue com uma uma porção de massa do tamanho de uma noz e empurre com a outra delicadamente para o óleo (no Golfo, a massa é espremida entre o polegar e o indicador da mão fechada). Frite em 2 levas, por leva, girando as bolinhas sem parar com uma escumadeira para dourarem por igual. Ajuste para cerca de fogo médio para manter 170–175 °C. Solte a massa perto da superfície para não espirrar e nunca deixe a panela sozinha.
fogo médioRetire, escorra alguns segundos numa grade ou papel-toalha e, ainda quentes, coloque numa tigela, regue com o melado de tâmara, polvilhe o gergelim e misture. Coma na hora, enquanto estão crocantes.
Neste passoMelado de tâmara (dibs) 3 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá
Dica
Massa mole demais deixa as bolinhas achatadas: junte farinha de colher em colher; dura demais, acrescente água aos poucos. Escuras por fora e cruas por dentro é sinal de óleo quente demais. Mel ou calda de açúcar substituem o melado de tâmara.
No acampamento
Fritura funda no acampamento tem risco real de virar e pegar fogo, por isso não é recomendada. Frite em casa, leve num pote fechado e aqueça numa frigideira seca em fogo baixo por 2–3 minutos, rolando as bolinhas, antes de pôr o melado.