Panquecas de brunch de luqaimat com manteiga de tâmara e tahine

Modo de preparo

1. Aqueça o leite com a maior parte da manteiga da massa numa panelinha em fogo baixo, só até a manteiga derreter e o leite ficar morno (cerca de 40 °C). Esfarele o açafrão dentro e deixe por 10 min. Se estiver quente, deixe amornar para não matar o fermento.

   Neste passoLeite 170 mlPistilos de açafrão 1 pitada(s)Manteiga (para a massa e a frigideira) 15 g

   fogo baixo

2. Misture numa tigela a farinha, o fermento, o açúcar, o cardamomo e o sal, junte o ovo e o leite com açafrão e bata com um batedor por 2 min até obter uma massa lisa e sem grumos, um pouco mais grossa que a de panqueca comum.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gFermento biológico seco instantâneo ¾ c. cháAçúcar 2 c. cháCardamomo em pó ½ c. cháSal 1 pitada(s)Ovo 1

3. Cubra e deixe num lugar quente por 45 min, até crescer cerca de metade e a superfície ficar cheia de bolhinhas. Essa fermentação dá a textura leve e elástica dos luqaimat. Não mexa: cozinhe assim mesmo.

4. Enquanto isso, faça a manteiga de cobertura: amasse a manteiga amolecida com metade do melado de tâmara e o tahine com um garfo até ficar lisa.

   Neste passoManteiga amolecida (para a cobertura) 25 gMelado de tâmara (dibs) 1½ c. sopaTahine 2 c. chá

5. Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo por 1 minuto e passe uma camada fina do restante da manteiga com papel-toalha. Despeje com uma concha círculos de massa de uns 10 cm e cozinhe por 2 min, até as bolhas da superfície estourarem deixando furinhos e as bordas parecerem secas; vire e cozinhe por mais 1 min 30 s até dourar dos dois lados. Fogo alto demais queima por fora antes de cozinhar por dentro, então mantenha moderado e faça quantas levas sua frigideira pedir.

   Neste passoManteiga (para a massa e a frigideira) 10 g

   fogo médio-baixo

6. Empilhe 3 ou 4 panquecas por prato, coloque uma colherada de manteiga de tâmara e tahine e deixe derreter. Regue com o restante do melado, polvilhe gergelim e sirva quente.

   Neste passoMelado de tâmara (dibs) 1½ c. sopaGergelim torrado 1 c. chá