Mac and cheese de chorizo e jalapeño estilo queso mexicano
Mac and cheese tex-mex: o roux é feito na gordura vermelha do chorizo, o Monterey Jack derrete num molho estilo queso mexicano e jalapeño, limão e coentro trazem frescor.
Modo de preparo
Rale e misture os dois queijos. Tire as sementes e as nervuras brancas dos jalapeños (deixe se gostar de picância) e pique em pedaços de 5 mm. Tire o chorizo fresco da tripa e esfarele, ou corte o curado em cubinhos de 5 mm. Pique o coentro e quebre os nachos grosseiramente com as mãos.
Coloque a água numa panela de 20 cm, tampe e leve ao fogo alto até ferver, cerca de . Junte o sal e o macarrão e cozinhe 1 minuto a menos do que diz a embalagem, cerca de . Reserve uma caneca da água e escorra.
Neste passoÁgua (para o macarrão) 2 LSal (para a água do macarrão) 10 gMacarrão cotovelo (ou outro curto) 180 g
fogo altoDoure o chorizo numa frigideira funda (ou panela) de 20 cm em fogo médio por , até soltar a gordura vermelha e as bordas ficarem crocantes. Junte o jalapeño e refogue mais ; tire os sólidos para um prato e deixe a gordura vermelha na frigideira (se for muita, deixe cerca de 1 colher de chá por porção).
Neste passoChorizo (fresco mexicano ou curado espanhol) 80 gPimentas jalapeño frescas 1
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo, junte a manteiga à gordura e derreta; acrescente a farinha, o cominho e o chili e bata por , até perfumar e o roux ficar alaranjado.
Neste passoManteiga 20 gFarinha de trigo 20 gCominho em pó ½ c. cháChili em pó ½ c. chá
fogo médio-baixoBata um terço do leite até ficar liso e depois junte o restante aos poucos. Passe para fogo médio e mexa por , raspando o fundo, até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Neste passoLeite integral 400 ml
fogo médioAbaixe para fogo baixo e derreta o queijo aos punhados, mexendo, por . Esprema o suco de meio limão. Não deixe ferver depois do queijo.
Neste passoQueijo Monterey Jack, ralado 90 gCheddar, ralado 60 gLimão (taiti) ¼
fogo baixoJunte o macarrão e dois terços do chorizo e do jalapeño e mexa em fogo baixo por , até esquentar. Solte com a água do cozimento e acerte o sal. Sirva em tigelas e finalize com o restante do chorizo, o coentro e os nachos quebrados, com o resto do limão em gomos ao lado.
Neste passoSal, a gosto a gostoCoentro picado 2 c. sopaTortilla chips (nachos) 20 gLimão (taiti) ¼
fogo baixo
Dica
Sem Monterey Jack? Metade muçarela e metade cheddar derrete tão bem quanto. O chorizo é salgado, então prove antes de pôr sal. Lave as mãos depois de mexer nos jalapeños e não coce os olhos.
No acampamento
Prepare em casa o queijo, os jalapeños e o chorizo e leve no cooler. No camping, use uma panela só: cozinhe o macarrão primeiro e reserve, depois faça o chorizo e o molho na mesma panela.