Mac and cheese (macarrão com queijo)

Modo de preparo

1. Rale o cheddar no lado grosso do ralador e deixe o leite, a manteiga e a farinha medidos ao alcance da mão. Depois que o molho começa, é preciso mexer sem parar, então deixe tudo pronto antes.

2. Coloque a água numa panela de 20 cm, tampe e leve ao fogo alto até ferver forte, cerca de 10 min. Junte o sal e o macarrão, mexa uma vez e cozinhe 1 minuto a menos do que diz a embalagem, cerca de 6 min. Antes de escorrer, reserve uma caneca da água do cozimento e então escorra.

   Neste passoÁgua (para o macarrão) 2 LSal (para a água do macarrão) 10 gMacarrão cotovelo (ou outro curto) 180 g

   fogo alto

3. Seque a panela vazia, leve ao fogo médio-baixo e derreta a manteiga. Junte a farinha de uma vez e mexa com um batedor de arame por 2 min, até borbulhar e cheirar a biscoito. Não deixe dourar.

   Neste passoManteiga 25 gFarinha de trigo 20 g

   fogo médio-baixo

4. Despeje um terço do leite e bata com força até virar uma pasta lisa; depois junte o restante aos poucos, sem parar de bater. Passe para fogo médio e mexa por 5 min, raspando os cantos e o fundo. Está pronto quando borbulhar nas bordas e cobrir as costas de uma colher, de modo que o risco feito com o dedo não se feche.

   Neste passoLeite integral 400 ml

   fogo médio

5. Abaixe para fogo baixo e junte a mostarda, a páprica e a pimenta. Acrescente o queijo aos punhados, esperando cada um derreter antes do próximo, cerca de 2 min no total. Não deixe ferver depois do queijo, senão o molho talha e fica granuloso.

   Neste passoMostarda amarela 1 c. cháPáprica doce 1 pitada(s)Pimenta-do-reino moída 1 pitada(s)Queijo cheddar maturado, ralado na hora 150 g

   fogo baixo

6. Junte o macarrão e mexa em fogo baixo por 1 min 30 s, até ficar bem quente. Se estiver grosso demais, solte com a água do cozimento, 1 colher (sopa) por vez, até ficar cremoso. Prove, acerte o sal e sirva na hora: ele engrossa rápido ao esfriar.

   Neste passoSal, a gosto a gosto

   fogo baixo