Madeleines de matchá e chocolate branco

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga da massa numa panelinha em fogo baixo por 1 min 30 s e deixe amornar (uns 40 °C).

   Neste passoManteiga sem sal (para a massa) 50 g

   fogo baixo

2. Bata o ovo, o açúcar, o mel e o sal por 2 min, até o açúcar dissolver e a mistura clarear um pouco. Para meio ovo, bata um e use metade.

   Neste passoOvo, em temperatura ambiente 1Açúcar refinado 50 gMel 1 c. cháSal 1 pitada(s)

3. Peneire juntos a farinha, o matchá e o fermento sobre a tigela e misture só até sumir a farinha seca. Sempre peneire o matchá, porque empelota (quase tudo vai aqui; reserve um pouco para finalizar). Junte a manteiga morna em duas vezes e mexa até ficar lisa.

   Neste passoFarinha de trigo 45 gMatchá em pó (culinário) 1¾ c. cháFermento químico em pó ½ c. chá

4. Cubra e leve à geladeira por 1 h. Enquanto isso, unte e enfarinhe a forma, tire o excesso e gele a forma também.

   Neste passoManteiga amolecida para a forma 8 gFarinha para a forma 1 c. chá

5. Preaqueça o forno a 200 °C, encha as conchas até três quartos e asse em forno por 9 min. Com uma forma de 12, em 1 fornada(s). A massa verde disfarça o dourado, então tire quando a barriguinha subir e a superfície voltar ao ser pressionada; assar demais deixa o verde opaco e amarelado. Desenforme na hora e deixe esfriar completamente.

   forno

6. Aqueça um pouco de água, abaixe o fogo para fogo baixo e apoie por cima uma tigela refratária de 14 cm com o chocolate branco (sem encostar na água); mexa por 1 min 30 s até derreter. Chocolate branco queima e talha fácil: tire do fogo quando estiver 80% derretido e deixe o calor residual terminar. Uma gota de água estraga tudo.

   Neste passoChocolate branco (picado ou em gotas) 60 g

   fogo baixo

7. Mergulhe na diagonal, até a metade, o lado das conchinhas (não o da barriguinha) de cada madeleine fria, escorra o excesso, polvilhe o matchá reservado com uma peneirinha e salpique o gergelim. Deixe sobre papel-manteiga por 15 min para firmar (na geladeira, se estiver calor).

   Neste passoMatchá em pó (culinário) ¼ c. cháGergelim preto ou branco torrado 1 c. chá