Barrinhas de madeleine com glacê de limão

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga numa panelinha em fogo baixo por 1 min 30 s e deixe amornar (uns 40 °C).

   Neste passoManteiga sem sal 60 g

   fogo baixo

2. Rale a casca amarela do limão direto numa tigela e esprema o suco à parte. Junte às raspas o ovo, o açúcar, o mel, o sal e pouco mais da metade do suco e bata por 2 min até o açúcar dissolver. Para meio ovo, bata um e use metade.

   Neste passoOvo, em temperatura ambiente 1Açúcar refinado 60 gMel 1 c. cháSal 1 pitada(s)Limão-siciliano (raspas e suco) 0.6

3. Peneire por cima a farinha e o fermento e misture só até sumir a farinha seca; depois incorpore a manteiga morna em duas vezes até ficar lisa. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 20 min para a farinha hidratar e o miolo ficar mais úmido.

   Neste passoFarinha de trigo 60 gFermento químico em pó ½ c. chá

4. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C (forno) por 15 min e forre com papel-manteiga uma assadeira quadrada ou retangular de 18×13 cm. Despeje a massa, nivele, espalhe as framboesas por cima e afunde de leve para ficarem meio enterradas.

   Neste passoFramboesas (frescas, ou congeladas sem descongelar) 60 g

   forno

5. Asse na grade do meio por 18 min (forno). Está pronto quando as bordas estão douradas e começam a soltar da assadeira e um palito no centro sai limpo. Deixe esfriar totalmente na assadeira sobre uma grade; glacê em bolo quente derrete e escorre.

   forno

6. Junte aos poucos o restante do suco de limão ao açúcar de confeiteiro, mexendo até o glacê cair da colher numa fita grossa e lenta; se ficar ralo, coloque mais açúcar. Espalhe sobre o bolo frio, deixe firmar por 15 min, levante pelo papel e corte em quadrados com uma faca úmida.

   Neste passoAçúcar de confeiteiro 60 gLimão-siciliano (raspas e suco) 0.4