Madeleines
Os clássicos bolinhos franceses em forma de concha, com a famosa barriguinha, perfumados com raspas de limão, mel e manteiga derretida.
Modo de preparo
Derreta a manteiga da massa numa panelinha em fogo baixo por ; tire do fogo e deixe amornar (morna ao toque, uns 40 °C). Manteiga quente cozinha o ovo e deixa a massa gordurosa.
Neste passoManteiga sem sal (para a massa) 50 g
fogo baixoNuma tigela, bata com um batedor de arame o ovo, o açúcar, o sal, as raspas finas de limão (só a parte amarela) e o mel por , até o açúcar dissolver e a mistura clarear um pouco. Se precisar de meio ovo, bata um inteiro e use metade (uns 25 g). Não precisa bater até espumar.
Neste passoOvo, em temperatura ambiente 1Açúcar refinado 50 gSal 1 pitada(s)Limão-siciliano (só as raspas) ½Mel 1 c. chá
Peneire por cima a farinha e o fermento e misture com uma espátula só até não restar farinha seca. Misturar demais deixa as madeleines duras.
Neste passoFarinha de trigo 50 gFermento químico em pó ½ c. chá
Junte a manteiga amornada em duas vezes, mexendo até a massa ficar lisa e brilhante. No começo parece talhada; continue mexendo que ela se une.
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos . A massa gelada entrando no forno bem quente é o que forma a barriguinha. Enquanto isso, pincele cada concha da forma com manteiga amolecida, polvilhe farinha, vire a forma e bata para tirar o excesso, e leve a forma à geladeira também.
Neste passoManteiga amolecida para a forma 8 gFarinha para enfarinhar a forma 1 c. chá
Preaqueça o forno a 200 °C (forno) por . Com uma colher ou saco de confeitar, coloque a massa gelada em 12 conchas, enchendo três quartos de cada. Não espalhe: deixe um montinho no centro, o calor nivela.
fornoAsse na grade do meio por . Com uma forma de 12 conchas são 1 fornada(s); deixe a massa da segunda fornada e a forma untada de novo na geladeira até a hora de assar. Estão prontas quando o centro estufou, as bordas estão bem douradas e a superfície volta ao ser pressionada. Desenforme na hora, batendo a forma virada para baixo, e deixe esfriar numa grade.
Dica
Ficam melhores na primeira hora, com as bordas ainda crocantes; guarde as que sobrarem em pote fechado em temperatura ambiente por até 2 dias. Se não formar a barriguinha, a massa descansou pouco ou o forno não estava bem quente. Se grudarem, unte e enfarinhe a forma com mais capricho da próxima vez.
No acampamento
No camping dá para assar numa panela de ferro com tampa (dutch oven), com uma forminha pequena ou forminhas de papel dentro e brasas em cima e embaixo, mas o calor irregular deixa a barriguinha menor. O mais garantido é assar em casa e levar num pote bem fechado.