Madrouba dakjuk de gengibre e gergelim (Emirados × Coreia)

Modo de preparo

1. Lave o arroz até a água sair quase limpa e deixe de molho em água fresca por 30 minutos. Corte o gengibre em rodelas finas e amasse levemente o alho. Separe a cebolinha: deixe as partes brancas inteiras e fatie fino as verdes. Fure cada limão seco duas vezes.

   Neste passoArroz de grão curto 120 g

2. Coloque numa panela de 20 cm o frango, o gengibre, o alho, a parte branca da cebolinha, os limões e a água. Leve à fervura em fogo alto, escume, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 22 min, até o frango ficar macio. Retire e desfie. Coe o caldo numa jarra e descarte os aromáticos.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada 300 gGengibre fresco 15 gDentes de alho 3Cebolinhas 1Limões secos (loomi) 1Água 1.200 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Lave e seque a panela. Coloque metade do óleo de gergelim e o arroz escorrido e leve ao fogo médio-baixo. Mexa por 2 min, até os grãos brilharem e ficarem brancos e opacos nas bordas; polvilhe o baharat nos últimos 30 segundos para tostar sem queimar.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado ¾ c. sopaBaharat ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Despeje o caldo coado, leve à fervura em fogo médio, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 28 min, mexendo sempre e raspando o fundo, até o arroz se desmanchar num mingau grosso.

   fogo médio→fogo médio-baixo

5. Junte o frango, o shoyu para sopa e o sal. Bata com colher de pau em fogo baixo por 5 min, até ficar sedoso. Se estiver firme demais, junte água quente e prove.

   Neste passoShoyu coreano para sopa (ou shoyu claro) 1½ c. cháSal ½ c. chá

   fogo baixo

6. Sirva em tigelas e finalize com o restante do óleo de gergelim, a parte verde da cebolinha e o gergelim.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado ¾ c. sopaCebolinhas 1Gergelim torrado 1 c. chá