Bolinhos crocantes de madrouba com molho de iogurte e limão seco

Modo de preparo

1. Lave o arroz até a água sair quase limpa. Corte o frango em pedacinhos de 1 cm e pique bem a cebola.

2. Derreta o ghee numa panela de 18 cm em fogo médio. Junte a cebola, o frango, o baharat e a cúrcuma e refogue por 5 min, mexendo, até a cebola amaciar e o frango ficar todo branco.

   Neste passoGhee 15 gCebola ½Sobrecoxa de frango desossada 200 gBaharat 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. chá

   fogo médio

3. Junte o arroz, a água e o sal, deixe ferver e cozinhe em fogo médio-baixo por 28 min, mexendo sempre e raspando o fundo, até o arroz ficar totalmente mole e bem grosso. Bata com força com colher de pau por 2 minutos até ficar grudento; deve manter a forma na colher.

   Neste passoArroz de grão curto 100 gÁgua 550 mlSal ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Espalhe a mistura com cerca de 2 cm de espessura num prato ou assadeira levemente untados, deixe amornar 10 minutos, cubra e leve à geladeira por 1 h, até firmar o suficiente para moldar.

5. Enquanto isso, faça o molho: misture o iogurte com as raspas e o suco do limão, o limão seco ralado (sem sementes), o alho ralado fino e a hortelã picada. Mantenha na geladeira até servir.

   Neste passoIogurte grego 120 gLimão fresco (raspas e suco) ½Limão seco (loomi), ralado fino ½Dente de alho 1Folhas de hortelã 5

6. Com as mãos úmidas, molde a madrouba gelada em 4 bolinhos achatados de uns 7 cm de largura e 1,5 cm de espessura. Passe cada um na farinha, depois no ovo batido e pressione o panko por todos os lados.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvos batidos 1Farinha panko 60 g

7. Coloque o óleo numa frigideira de 24 cm até uns 5 mm de altura e aqueça em fogo médio a cerca de 170 °C (um farelo de panko deve chiar na hora). Frite os bolinhos por 3 min de cada lado, sem amontoar (em duas levas se precisar), até ficarem bem dourados e quentes no centro. Escorra em papel-toalha e sirva com o molho. Coloque-os devagar, para longe de você, e nunca deixe o óleo quente sozinho.

   Neste passoÓleo neutro (para fritar raso) 150 ml

   fogo médio