Curry japonês de mafé com arroz
O mafé senegalês encontra o curry caseiro japonês: frango, batata e cenoura cozidos num roux de curry com manteiga e pasta de amendoim, ao lado de arroz japonês.
Modo de preparo
Lave o arroz 3 ou 4 vezes até a água sair limpa e deixe de molho na água do cozimento por 20 minutos. Coloque o arroz com a água numa panela de 16 cm, tampe, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo baixo e cozinhe por . Desligue e deixe tampado por 10 minutos.
Neste passoArroz japonês (grão curto) 160 gÁgua para o arroz 200 ml
fogo alto→fogo baixoDerreta a manteiga numa panelinha em fogo baixo, junte a farinha mexendo sem parar e depois o curry; ao todo, cozinhe por , até ficar arenoso, marrom-claro e com cheiro de tostado. Desligue o fogo. Esse é o seu roux de curry caseiro.
Neste passoManteiga 20 gFarinha de trigo 2 c. sopaCurry em pó 3 c. chá
fogo baixoTempere o frango com o sal. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto e doure o frango por , até ficar dourado por fora.
Neste passoSobrecoxas de frango sem osso, em pedaços pequenos 300 gSal ½ c. cháÓleo vegetal 1½ c. sopa
fogo médio-altoJunte a cebola, a cenoura, a batata, o alho e o gengibre e refogue em fogo médio por , até as bordas da cebola ficarem transparentes.
Neste passoCebola, em gomos 200 gCenoura, em pedaços pequenos 120 gBatata, em pedaços de 3 cm 200 gDentes de alho, ralados 2Gengibre fresco, ralado 8 g
fogo médioAcrescente o caldo e o extrato, deixe ferver em fogo alto e retire a espuma; abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até um palito entrar fácil na batata.
Neste passoCaldo de galinha 550 mlExtrato de tomate 2 c. chá
fogo alto→fogo médio-baixoBata a pasta de amendoim com uma concha do caldo quente até ficar lisa. Desligue o fogo, junte o roux e a mistura de amendoim e mexa até não sobrar nenhum grumo; volte a ligar em fogo baixo e cozinhe por , mexendo até o fundo, até engrossar. Acerte com o shoyu e o mel.
Neste passoPasta de amendoim sem açúcar 60 gShoyu 2 c. cháMel 1 c. chá
fogo baixoColoque o arroz de um lado do prato, despeje bastante curry ao lado e sirva com o gengibre em conserva.
Neste passoGengibre em conserva ou picles japonês, para servir 1 c. sopa
Dica
Junte o roux sempre com o fogo desligado para não empelotar. Com amendoim o curry gruda fácil, então mantenha o fogo baixo no final. Como quase todo curry, fica ainda melhor no dia seguinte. Nunca sirva a quem tem alergia a amendoim.
No acampamento
Basta uma boca de fogareiro. Faça o roux em casa, deixe esfriar e leve num pote fechado; no camping é só cozinhar os ingredientes e dissolver o roux. Cozinhe o arroz numa panela de camping.