Mafé de carne

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de 3 cm, seque com papel-toalha e tempere com metade do sal e a pimenta. Pique fino a cebola e o alho e corte o tomate em cubinhos. Corte a cenoura e a batata-doce em pedaços de 4 cm e o repolho em gomos, mantendo o talo para não desmanchar.

   Neste passoCarne bovina para ensopado (acém ou peito), em cubos de 3 cm 300 gSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino ½ c. chá

2. Aqueça o óleo numa panela pesada de 22 cm em fogo médio-alto e coloque a carne sem que os pedaços se encostem. Doure por 8 min, virando, até pegar cor de todos os lados. Se a panela estiver cheia, a carne cozinha no vapor em vez de dourar; para 3 ou 4 porções, faça em duas levas.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Abaixe o fogo para fogo médio, junte a cebola e cozinhe por 6 min, raspando o fundo dourado, até ficar macia e transparente. Acrescente o alho no último minuto.

   Neste passoCebola, picada fino 150 gDentes de alho, picados 3

   fogo médio

4. Junte o extrato e o tomate picado e cozinhe em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo. Siga em frente quando o extrato escurecer para um vermelho-tijolo e o cheiro passar de ácido para adocicado.

   Neste passoExtrato de tomate 2 c. sopaTomate, picado 1

   fogo médio-baixo

5. Coloque a pasta de amendoim numa tigelinha e dilua com uma concha da água até ficar lisa; despeje na panela. Junte o restante da água, o tablete esfarelado, o louro, a pimenta inteira furada com a ponta da faca e o restante do sal. Deixe ferver em fogo alto, deixe a tampa entreaberta, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 50 min. O molho de amendoim gruda fácil: mexa até o fundo a cada 10 minutos.

   Neste passoPasta de amendoim sem açúcar (lisa) 100 gÁgua 700 mlTablete de caldo (carne ou galinha) 1Folha de louro 1Pimenta scotch bonnet inteira (ou habanero) 1Sal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

6. Junte a cenoura, a batata-doce e o repolho, afunde-os no molho e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 20 min. Está pronto quando o garfo entra fácil nos legumes, a carne está macia e aparecem gotinhas de óleo vermelho de amendoim na superfície. Muito grosso? Um pouco de água. Muito ralo? Cozinhe destampado por alguns minutos. Retire a pimenta e o louro.

   Neste passoCenoura, em pedaços grandes 150 gBatata-doce ou mandioca, em pedaços de 4 cm 240 gRepolho, em gomos 200 g

   fogo médio-baixo

7. Enquanto o ensopado cozinha, faça o arroz. Lave até a água sair quase limpa. Ferva a água numa panela de 16 cm em fogo alto, junte o arroz, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min. Desligue e deixe tampado por 5 minutos.

   Neste passoArroz agulhinha 160 gÁgua para o arroz 320 ml

   fogo alto→fogo baixo

8. Sirva o arroz nos pratos e cubra com a carne, os legumes e bastante molho de amendoim.