Batata-doce frita estilo mafé com dip picante de amendoim e tomate

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Lave bem as batatas-doces, corte em palitos de 1 cm e seque completamente. Numa tigela, chacoalhe com o amido, parte do sal e a páprica até cobrir levemente; junte a maior parte do óleo e misture bem.

   Neste passoBatata-doce com casca, em palitos de 1 cm 450 gAmido de milho 2 c. sopaSal ½ c. cháPáprica defumada 1 c. cháÓleo vegetal 2 c. sopa

2. Espalhe os palitos numa só camada, sem encostar, em assadeiras forradas com papel-manteiga; para 3 ou 4 porções, use duas assadeiras. Asse a 220 °C (forno) por 25 min, virando na metade, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes. Amontoadas, elas murcham.

   forno

3. Enquanto assam, aqueça o restante do óleo numa panelinha em fogo médio-baixo e refogue a echalota e o alho por 3 min até amaciar; junte o extrato e cozinhe mais 1 minuto até escurecer.

   Neste passoÓleo vegetal ½ c. sopaEchalota ou cebola, picada fino 50 gDente de alho, picado fino 1Extrato de tomate 2 c. chá

   fogo médio-baixo

4. Junte a pasta de amendoim, a água morna, o molho de pimenta, o mel e o restante do sal e bata em fogo baixo por 2 min até ficar liso e brilhante. Desligue e esprema o limão. Se estiver grosso demais, junte água às colheradas.

   Neste passoPasta de amendoim sem açúcar 70 gÁgua morna 70 mlMolho de pimenta 1 c. cháMel 1 c. cháSal ¼ c. cháLimão-taiti ½

   fogo baixo

5. Arrume as batatas quentes num prato, salpique o amendoim picado e a cebolinha e sirva na hora com o dip morno.

   Neste passoAmendoim torrado, picado grosseiramente 20 gCebolinha, em rodelas finas 1