Mafé de cordeiro braseado no forno

Modo de preparo

1. Toste o amendoim numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 7 min, sacudindo sem parar, até dourar por igual e ficar perfumado. Separe um punhadinho (uns 15%) e pique grosseiramente para decorar. Deixe o restante amornar e bata com parte do caldo por 2 a 3 minutos até virar uma pasta de amendoim lisa. Preaqueça o forno a 160 °C.

   Neste passoAmendoim cru sem pele, sem sal 130 gCaldo de galinha 150 ml

   fogo médio-baixo

2. Seque o cordeiro e tempere com parte do sal e a pimenta. Aqueça o óleo numa panela de ferro de 22 cm que vá ao forno em fogo médio-alto e doure o cordeiro por 12 min, sem mexer demais, até ficar bem tostado. Para 3 ou 4 porções, em duas levas. Reserve num prato.

   Neste passoPaleta ou pescoço de cordeiro com osso, em pedaços de 5 cm 500 gSal ¾ c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháÓleo vegetal 2 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Descarte a gordura deixando só 1 colher de sopa, junte a cebola em fogo médio e refogue raspando o fundo dourado. Quando amaciar, acrescente o alho, o gengibre e o extrato; ao todo, cozinhe por 8 min, até o extrato ficar vermelho-tijolo escuro.

   Neste passoCebola, picada 200 gDentes de alho, picados 4Gengibre fresco, ralado 10 gExtrato de tomate 2½ c. sopa

   fogo médio

4. Misture a pasta de amendoim, o restante do caldo, o louro, a pimenta furada com a faca e o restante do sal, e volte o cordeiro. Deixe ferver em fogo alto, tampe e leve ao forno a 160 °C (forno) por 1 h 20 min. Mexa uma vez na metade do tempo e confira o fundo.

   Neste passoCaldo de galinha 600 mlFolha de louro 1Pimenta scotch bonnet inteira 1Sal ½ c. chá

   fogo alto→forno

5. Junte a abóbora e a cenoura, afunde-as no molho e volte ao forno (forno) destampado por 30 min. Está pronto quando o cordeiro solta do osso e os legumes estão macios. Se houver muito óleo na superfície, retire um pouco com uma colher.

   Neste passoAbóbora-pescoço ou cabotiá, em pedaços de 4 cm 300 gCenoura, em rodelas grossas 150 g

   forno

6. Enquanto isso, lave o arroz até a água sair limpa. Ferva a água numa panela de 16 cm em fogo alto, junte o arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 min; depois deixe descansar 5 minutos.

   Neste passoArroz jasmim (quebrado, se encontrar) 160 gÁgua para o arroz 260 ml

   fogo alto→fogo baixo

7. Retire a pimenta e o louro, esprema o limão e prove. Sirva o mafé sobre o arroz e salpique o amendoim torrado picado e o coentro.

   Neste passoLimão-taiti 1Coentro fresco 8 g