Espaguete com malai kofta ao creme de tomate makhani (Índia × Itália)

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca numa panela de 16 cm, cubra com água fria 2 cm acima, leve à fervura em fogo alto, cozinhe em fogo médio por 20 min e deixe esfriar totalmente.

   Neste passoBatatas 160 g

   fogo alto→fogo médio

2. Descasque as batatas e rale fino junto com o paneer. Junte a maior parte do parmesão, o amido, metade do manjericão picado, o sal e a pimenta, sove por 1 minuto e forme 6 bolinhas do tamanho de uma noz.

   Neste passoPaneer 120 gParmesão ralado 18 gAmido de milho 2 c. sopaManjericão 4 gSal (kofta) ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

3. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio e doure os koftas por 6 min, rolando até dourarem por inteiro; retire. Faça em levas se ficar cheio e vire com duas colheres para não quebrarem.

   Neste passoÓleo vegetal 3 c. sopa

   fogo médio

4. Limpe a frigideira com papel-toalha, derreta a manteiga e refogue o alho picado em fogo médio-baixo por 1 minuto. Junte a pimenta calabresa, o garam masala e a pimenta em pó por 20 segundos até perfumar, depois o tomate, o açúcar e o sal, e cozinhe 10 min, mexendo.

   Neste passoManteiga 25 gDentes de alho 3Pimenta calabresa em flocos ½ c. cháGaram masala ¾ c. cháPimenta da Caxemira em pó 1 c. cháTomate pelado triturado (lata) ou passata 300 gAçúcar 1 c. cháSal (molho) ½ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Enquanto isso, leve a água com o sal grosso à fervura numa panela de 20 cm em fogo alto, cerca de 10 min. Cozinhe o espaguete por 9 min (1 minuto a menos que o indicado na embalagem), reserve uma caneca da água do cozimento e escorra.

   Neste passoÁgua para o macarrão 2 LSal grosso (água do macarrão) 1½ c. cháEspaguete 180 g

   fogo alto

6. Misture ao molho o creme e o kasuri methi esfregado entre as mãos, junte o espaguete e um pouco da água do cozimento e envolva em fogo médio-baixo por 1 min 30 s até o molho cobrir a massa com brilho. Coloque os koftas por último, regue com molho e aqueça só 1 minuto.

   Neste passoCreme de leite fresco 100 mlKasuri methi 1 c. chá

   fogo médio-baixo

7. Sirva e finalize com o restante do parmesão e do manjericão. Sirva na hora.

   Neste passoParmesão ralado 12 gManjericão 4 g