Mini-hambúrgueres de malai kofta com maionese makhani e cebola em conserva

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca numa panela de 16 cm, cubra com água fria 2 cm acima, leve à fervura em fogo alto, cozinhe em fogo médio por 20 min e deixe esfriar totalmente.

   Neste passoBatatas 160 g

   fogo alto→fogo médio

2. Corte a cebola roxa em anéis bem finos e misture com o vinagre, o açúcar e o sal. Deixe 15 min, mexendo uma ou duas vezes, até ficar rosada.

   Neste passoCebola roxa ½Vinagre branco 2 c. sopaAçúcar 1 c. cháSal (conserva) 1 pitada(s)

3. Misture a maionese com o extrato de tomate, a pimenta em pó, o kasuri methi esfregado entre as mãos e o mel para fazer a maionese makhani.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaExtrato de tomate 1 c. cháPimenta da Caxemira em pó ½ c. cháKasuri methi ½ c. cháMel ½ c. chá

4. Descasque as batatas e rale fino junto com o paneer. Misture as castanhas picadas grosseiramente, o amido, o garam masala, o coentro picado e o sal; divida em 4 e modele hambúrgueres de 7 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura, um pouco maiores que o pão. Pressione a panko firme dos dois lados.

   Neste passoPaneer 120 gCastanhas de caju sem sal 16 gAmido de milho 2 c. sopaGaram masala ½ c. cháCoentro 8 gSal (hambúrgueres) ½ c. cháFarinha panko 30 g

5. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e frite os hambúrgueres cerca de 3 minutos de cada lado, 6 min no total, até dourarem e ficarem crocantes. Faça em levas se ficar cheio e vire com cuidado usando uma espátula larga.

   Neste passoÓleo vegetal 2½ c. sopa

   fogo médio

6. Abra os pãezinhos, passe manteiga no lado cortado e toste virados para baixo numa frigideira seca em fogo médio por 1 min 30 s até dourar.

   Neste passoPãezinhos de mini-hambúrguer 4Manteiga 10 g

   fogo médio

7. Passe maionese makhani nas bases, coloque alface, um hambúrguer, fatias finas de tomate e cebola em conserva. Passe mais maionese nas tampas, feche, prenda com um palito e sirva na hora.

   Neste passoFolhas de alface-romana 2Tomate 1