Malawach (pão folhado iemenita na frigideira)

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar e parte do sal numa tigela e vá juntando a água aos poucos, misturando com a mão até formar uma bola. Sove na bancada por 6 min até ficar lisa e macia; um pouco grudenta está ótimo, e quanto mais macia, mais fina ela estica.

   Neste passoFarinha de trigo comum 200 gAçúcar 1 c. cháSal ½ c. cháÁgua em temperatura ambiente 120 ml

2. Divida a massa em uma bola por pessoa, unte cada uma com um pouco de ghee, cubra com filme e deixe descansar por 30 min. Com o glúten relaxado, ela estica fininha sem rasgar.

   Neste passoGhee (ou manteiga derretida) 8 g

3. Unte a bancada e as mãos com ghee. Achate uma bola com a palma e puxe as bordas delicadamente para fora, aos pouquinhos, até ficar tão fina que dá para ler jornal através dela (cerca de 40 × 30 cm); furinhos não tem problema. Pincele o restante do ghee, dobre os lados compridos em três formando uma tira longa e enrole a partir de uma ponta como um caracol. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 h (dá para congelar nesta etapa).

   Neste passoGhee (ou manteiga derretida) 32 g

4. Ferva água em fogo alto, coloque os ovos com uma concha, abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 min. Esfrie logo em água fria e descasque.

   Neste passoOvos, para cozinhar 2

   fogo alto→fogo médio

5. Corte os tomates ao meio, rale o lado cortado no ralador grosso e descarte a pele; tempere com o restante do sal. Para o zhug, pique bem fino o coentro (com talos), as pimentas (sem sementes se quiser suave) e o alho, ou bata num miniprocessador, e misture o cominho, o cardamomo, o azeite e o suco de limão.

   Neste passoTomates bem maduros 1Sal ¼ c. cháCoentro 15 gPimentas verdes 1Dentes de alho 1Cominho em pó ¼ c. cháCardamomo em pó 1 pitada(s)Azeite extravirgem 1½ c. sopaLimão-siciliano ½

6. Coloque um caracol gelado entre duas folhas de papel-manteiga e achate com a palma e o rolo até um disco de uns 20 cm e 3 a 4 mm de espessura. Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 cm sem óleo em fogo médio, coloque um disco, tampe e cozinhe por 4 min no total, virando uma vez, até os dois lados ficarem bem dourados e as camadas estufarem. Não precisa de óleo: a gordura da massa derrete.

   fogo médio

7. Empurre o malawach quente com as mãos dos dois lados para abrir as camadas e sirva morno com o tomate ralado, o zhug e os ovos cortados ao meio. Coma rasgando com as mãos e molhando.