Malva pudding de coco e pandan com calda de açúcar de palma (África do Sul x Sudeste Asiático)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C por 10 min e unte levemente um refratário de 15×10 cm com parte do óleo de coco.

   Neste passoÓleo de coco (inclusive para untar) 2.4 g

   forno

2. Corte com tesoura 60% das folhas de pandan em pedacinhos e bata no liquidificador com o leite de coco da massa; depois esprema num pano fino ou peneira fina para obter um leite de coco de pandan verde intenso. Aqueça numa panelinha com o restante do óleo de coco em fogo baixo por 1 min, só até o óleo derreter; tire do fogo e misture o vinagre. Sem folhas? Use algumas gotas de essência de pandan.

   Neste passoFolhas de pandan, frescas ou congeladas (de 20 cm) 1¾Leite de coco (para a massa) 60 mlÓleo de coco (inclusive para untar) 9.6 gVinagre de arroz ½ c. chá

   fogo baixo

3. Bata o ovo, pese a quantidade da lista, junte o açúcar e bata na batedeira por 4 min até clarear e engrossar; misture a geleia.

   Neste passoOvo batido e pesado (1 ovo ≈ 50 g) 25 gAçúcar refinado 55 gGeleia de damasco 1 c. sopa

4. Peneire por cima a farinha, o bicarbonato e o sal e incorpore alternando com o leite de coco de pandan, só até não ver farinha seca.

   Neste passoFarinha de trigo 55 gBicarbonato de sódio ½ c. cháSal 1 pitada(s)

5. Despeje no refratário e asse na grade do meio do forno por 30 min, até a superfície dourar, o interior ficar levemente verde e um palito sair sem massa molhada.

   forno

6. Faça a calda: coloque o leite de coco da calda, o açúcar de palma, a manteiga, as folhas de pandan restantes (com um nó) e o sal numa panela em fogo médio-baixo e mexa por 4 min, até o açúcar de palma dissolver totalmente; retire o pandan. A pitada de sal realça o doce.

   Neste passoLeite de coco (para a calda) 120 mlAçúcar de palma picado fino (ou açúcar mascavo) 45 gManteiga 20 gFolhas de pandan, frescas ou congeladas (de 20 cm) 1¼Sal (para a calda) 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

7. Toste o coco numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo, até dourar levemente, e passe para um prato. Queima num instante, então não pare de mexer.

   Neste passoCoco ralado sem açúcar 10 g

   fogo médio-baixo

8. Assim que o pudim sair do forno, fure tudo, despeje devagar a calda quente e deixe absorver por 10 min. Salpique o coco tostado e sirva morno. Com manga ou sorvete de coco fica perfeito.