Malva pudding

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C por 10 min. Com um pouco da manteiga, unte bem um refratário de 15×10 cm (uma caneca ou ramequim para uma porção) com os dedos ou um pincel.

   Neste passoManteiga (inclusive para untar) 3.6 g

   forno

2. Bata o ovo numa tigela, pese a quantidade da lista, junte o açúcar e bata na batedeira por 4 min, até ficar claro, espesso e escorrer do batedor em fita. Misture a geleia de damasco.

   Neste passoOvo batido e pesado (1 ovo ≈ 50 g) 25 gAçúcar refinado 60 gGeleia de damasco 1 c. sopa

3. Derreta o restante da manteiga numa panelinha ou no micro-ondas em fogo baixo por cerca de 1 min e misture o leite e o vinagre. O vinagre reage com o bicarbonato e deixa o pudim leve; é normal o leite talhar um pouco.

   Neste passoManteiga (inclusive para untar) 8.4 gLeite 50 mlVinagre ½ c. chá

   fogo baixo

4. Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal sobre a mistura de ovo e incorpore com uma espátula em algumas vezes, alternando com a mistura de leite, só até não ver farinha seca. A massa deve ficar mole, como de panqueca; bater demais deixa o pudim duro.

   Neste passoFarinha de trigo 55 gBicarbonato de sódio ½ c. cháSal 1 pitada(s)

5. Despeje a massa no refratário e asse na grade do meio do forno por 30 min, até a superfície ficar caramelo-escura e brilhante e um palito enfiado no centro sair sem massa molhada. Escuro é normal, não queimado.

   forno

6. Uns 5 minutos antes de ficar pronto, faça a calda: coloque o creme de leite, a manteiga, o açúcar e a água quente numa panela em fogo médio-baixo e mexa por 3 min, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Desligue e junte a baunilha. Não precisa ferver.

   Neste passoCreme de leite fresco 100 mlManteiga (para a calda) 35 gAçúcar (para a calda) 35 gÁgua quente 40 mlExtrato de baunilha ½ c. chá

   fogo médio-baixo

7. Assim que tirar o pudim do forno, fure toda a superfície com um palito ou garfo. Despeje a calda quente devagar e por igual e deixe absorver por 10 min. No começo parece calda demais, mas ele absorve tudo. Sirva morno com creme inglês ou sorvete de baunilha.