Malva pudding de manteiga tostada com calda de laranja e conhaque e creme de baunilha

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C por 10 min e unte levemente um refratário de 15×10 cm com parte da manteiga.

   Neste passoManteiga (para tostar e untar) 3 g

   forno

2. Coloque o restante da manteiga numa panelinha em fogo médio e cozinhe por 2 min, mexendo, até a espuma baixar, surgirem pontinhos marrons no fundo e ela cheirar a avelã. Passe na hora para uma tigela (na panela ela continua cozinhando e amarga) e misture o leite e o vinagre.

   Neste passoManteiga (para tostar e untar) 12 gLeite 50 mlVinagre de vinho branco ½ c. chá

   fogo médio

3. Bata o ovo, pese a quantidade da lista, junte o açúcar e as raspas de laranja e bata na batedeira por 4 min, até clarear e formar fita; misture a geleia.

   Neste passoOvo batido e pesado (1 ovo ≈ 50 g) 25 gAçúcar refinado 55 gLaranja (só as raspas finas) ½Geleia de damasco 1 c. sopa

4. Peneire por cima a farinha, o bicarbonato e o sal e incorpore com espátula em algumas vezes, alternando com o leite de manteiga tostada, só até não ver farinha seca. Massa mole é o certo.

   Neste passoFarinha de trigo 55 gBicarbonato de sódio ½ c. cháSal 1 pitada(s)

5. Despeje no refratário e asse na grade do meio do forno por 30 min, até a superfície ficar caramelo-escura e brilhante e um palito sair sem massa molhada.

   forno

6. Enquanto isso, faça o creme. Aqueça o leite do creme em fogo médio-baixo por 3 min, até soltar vapor nas bordas (sem ferver). Bata as gemas, o açúcar e o amido numa tigela e despeje o leite quente aos poucos, batendo sem parar para as gemas não talharem. Volte à panela e mexa em fogo baixo por 4 min, raspando o fundo, até cobrir as costas de uma colher e um dedo passado deixar uma linha nítida. Desligue e junte a baunilha. Se ferver, empelota.

   Neste passoLeite (para o creme) 150 mlGemas 1Açúcar (para o creme) 20 gAmido de milho 1 c. cháExtrato de baunilha (ou uma fava) ½ c. chá

   fogo médio-baixo→fogo baixo

7. Coloque o creme de leite, a manteiga, o açúcar mascavo e o suco de laranja na panela da calda em fogo médio-baixo e mexa por 3 min até derreter; desligue e junte o conhaque. Sobra um pouco de álcool, então para crianças use a mesma quantidade de suco de laranja.

   Neste passoCreme de leite fresco 100 mlManteiga (para a calda) 35 gAçúcar mascavo claro 35 gSuco de laranja natural 30 mlConhaque (ou mais suco de laranja, sem álcool) 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

8. Assim que o pudim sair do forno, fure tudo, despeje devagar a calda quente e deixe absorver por 15 min. Sirva morno em tigelas com bastante creme em volta.