Rabanada de malva pudding com creme de caramelo e damasco

Modo de preparo

1. Numa travessa larga e rasa, bata os ovos, o leite, a geleia, a baunilha e o sal até não sobrar nenhum pedaço de geleia.

   Neste passoOvos 2Leite 100 mlGeleia de damasco 1 c. sopaExtrato de baunilha ½ c. cháSal 1 pitada(s)

2. Coloque o pão na mistura e deixe embeber por 1 min no total, uns 30 segundos de cada lado, até ficar úmido ao apertar o centro, mas sem desmanchar. Passe para uma grade ou prato para escorrer o excesso.

   Neste passoFatias grossas de brioche ou pão de forma (2,5 cm, amanhecido) 2

3. Coloque o açúcar mascavo e a manteiga numa panelinha de 14 cm em fogo médio e mexa por 2 min, até derreter e borbulhar. Despeje o creme de leite devagar (sobe muito vapor, então afaste o rosto); se o açúcar endurecer, ele derrete de novo. Abaixe para fogo médio-baixo e mexa por 2 min até engrossar um pouco; junte o sal e desligue.

   Neste passoAçúcar mascavo claro 40 gManteiga (para a calda) 20 gCreme de leite fresco 80 mlFlor de sal 1 pitada(s)

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Toste as amêndoas numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo, até dourarem levemente, e retire.

   Neste passoAmêndoas laminadas 10 g

   fogo médio-baixo

5. Derreta a manteiga de dourar numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo e, quando a espuma baixar, coloque o pão. Cozinhe por 6 min no total, virando uma ou duas vezes. Fogo alto queima por fora antes de firmar por dentro, então mantenha médio-baixo. Está pronta quando os dois lados estiverem bem dourados e, ao apertar o centro, não sair ovo líquido.

   Neste passoManteiga (para dourar) 20 g

   fogo médio-baixo

6. Arrume as rabanadas no prato, despeje bastante creme de caramelo quente e salpique as amêndoas tostadas. Sirva na hora; com uma bola de sorvete de baunilha, fica com gosto de malva pudding.