Manakish de kimchi e queijo com borda de za'atar e mel com gochujang
Líbano encontra Coreia: um manakish de queijo coberto de kimchi azedinho, com borda de azeite com za'atar e um fio de mel com gochujang, doce e picante.
Modo de preparo
Coloque a água morna (uns 37 °C) numa tigela, junte o fermento e o açúcar, mexa e deixe . Espuma na superfície indica fermento ativo.
Neste passoÁgua morna 130 mlFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar 1 c. chá
Junte a farinha, o sal e o azeite da massa, forme uma bola e sove na bancada por até ficar lisa e elástica; ao apertar, ela deve voltar devagar.
Neste passoFarinha de trigo 200 gSal ¾ c. cháAzeite de oliva extravirgem (para a massa) 2 c. chá
Boleie a massa, volte para a tigela, cubra e deixe num lugar quente por , até dobrar de volume.
Uns 30 minutos antes de terminar a fermentação, coloque uma assadeira de cabeça para baixo no nível mais baixo e preaqueça o forno (forno) a 250 °C por .
fornoSacuda a maior parte do tempero do kimchi, esprema bem com as mãos para tirar o líquido e pique em pedaços de 1 cm; kimchi molhado deixa a base mole. Misture com a muçarela, o feta esfarelado e a cebolinha picada (reserve um pouco da parte verde para decorar). Misture também o za'atar com o azeite da cobertura. Divida a massa (2 × 170 g), boleie, cubra e deixe descansar .
Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 120 gMuçarela ralada 120 gQueijo feta 60 gCebolinha 1.4Za'atar 2 c. sopaAzeite de oliva extravirgem (para a cobertura) 3 c. sopa
Sobre papel-manteiga, abra cada bola com as pontas dos dedos até uns 20 cm. Pincele uma faixa de 2 cm na borda com o azeite de za'atar e espalhe o kimchi com queijo no centro. A borda de za'atar assa até ficar crocante e perfumada.
Deslize o manakish com o papel para a assadeira quente e asse por (forno), até o queijo derreter, borbulhar e dourar em alguns pontos, e a borda ficar dourada. Para quantidades maiores, asse em fornadas (1×).
fornoMisture o gochujang com o mel (afine com umas gotas de água se estiver grosso), regue em zigue-zague sobre o manakish quente, salpique o gergelim e a cebolinha reservada, corte e sirva.
Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháMel 2 c. cháGergelim torrado 1 c. cháCebolinha 0.6
Dica
Quanto mais azedo o kimchi, melhor ele equilibra o queijo salgado e cremoso. No Líbano usa-se queijo akkawi; uma mistura de muçarela e feta chega bem perto. Se não gosta de picante, use menos gochujang e mais mel.
No acampamento
Faça a massa em casa, deixe fermentar na geladeira e leve numa caixa térmica junto com o kimchi com queijo já misturado. Aqueça uma frigideira de ferro com tampa em fogo médio-baixo, coloque a massa e a cobertura, tampe e asse por 6–8 minutos, até o queijo derreter e a base dourar.