Manakish de za'atar
O pão de café da manhã do Líbano: massa macia e elástica coberta de za'atar e azeite, assada em forno bem quente.
Modo de preparo
Coloque a água morna (uns 37 °C; o dedo deve sentir só um calorzinho) numa tigela, junte o fermento e o açúcar, mexa e deixe . Se formar espuma na superfície, o fermento está ativo. Água quente demais mata o fermento.
Neste passoÁgua morna 130 mlFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar 1 c. chá
Junte a farinha, o sal e o azeite da massa, misture com uma espátula até formar uma bola grosseira, passe para a bancada e sove por : empurre com a base da mão, dobre, gire e repita. Está pronta quando ficar lisa e voltar devagar ao apertar. No começo gruda; não acrescente muita farinha.
Neste passoFarinha de trigo 200 gSal ¾ c. cháAzeite de oliva extravirgem (para a massa) 2 c. chá
Boleie a massa, coloque na tigela, cubra com filme ou pano úmido e deixe num lugar quente por . Está pronta quando dobrar de volume e a marca do dedo não voltar.
Uns 30 minutos antes de terminar a fermentação, coloque uma assadeira de cabeça para baixo no nível mais baixo e preaqueça o forno (forno) a 250 °C por . Assar sobre uma assadeira pelando firma a base na hora e dá o resultado crocante e elástico de um forno de padaria libanesa.
fornoMisture o za'atar com o azeite da cobertura até virar uma pasta mole que caia da colher. Divida a massa em porções (4 × 85 g), boleie cada pedaço, cubra e deixe descansar para não encolher na hora de abrir.
Neste passoZa'atar (mistura de tomilho, sumagre e gergelim) 4 c. sopaAzeite de oliva extravirgem (para a cobertura) 6 c. sopa
Coloque uma bolinha sobre papel-manteiga e aperte com as pontas dos dedos até formar um disco de uns 15 cm e 5 mm de espessura. Aperte firme para deixar covinhas por toda a superfície; elas seguram a cobertura. Espalhe o azeite com za'atar por igual, deixando 1 cm de borda.
Deslize o manakish com o papel para a assadeira quente e asse por (forno), até as bordas ficarem levemente douradas e a base tostada ao levantar. Não passe do ponto: o za'atar queima rápido e amarga. Para quantidades maiores, asse em fornadas (1×).
fornoCorte o tomate e o pepino em pedaços e sirva com a hortelã e as azeitonas. Do jeito libanês: coloque os vegetais por cima, dobre o manakish ao meio ou enrole, e coma quentinho.
Neste passoTomate 1Pepino 1Folhas de hortelã 5 gAzeitonas verdes 8
Dica
Compre o za'atar em lojas de produtos árabes ou pela internet, escolhendo uma mistura com tomilho, sumagre, gergelim torrado e sal. Se o seu forno não chega a 250 °C, use a temperatura máxima e aumente 1–2 minutos. As sobras voltam a ficar crocantes numa frigideira seca.
No acampamento
Prepare a massa em casa, deixe fermentar devagar na geladeira e leve numa caixa térmica. No camping, aqueça uma frigideira de ferro com tampa em fogo médio, coloque a massa, tampe e asse por 4–5 minutos, até a base dourar e a superfície firmar. Uma chapa ou um saj abaulado sobre brasas também funciona muito bem.