Mandazi de coco com fermento da costa suaíli (mahamri)

Modo de preparo

1. Quebre as bagas de cardamomo com a lateral da faca, tire as sementes pretas e soque com o açúcar num pilão até ficar fino; o açúcar ajuda a moer. Numa tigela grande, coloque a farinha, o fermento, o sal e o açúcar com cardamomo, com o sal e o fermento em lados opostos, e misture.

   Neste passoBagas de cardamomo verde 5Açúcar 40 gFarinha de trigo 160 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháSal 1 pitada(s)

2. Aqueça o leite de coco numa panelinha em fogo baixo por 1 min, até ficar só morno no dedo (cerca de 37 °C); quente demais mata o fermento. Despeje sobre a farinha e misture até dar liga.

   Neste passoLeite de coco integral 100 ml

   fogo baixo

3. Junte o ghee e sove por 8 min. No começo gruda, depois fica lisa e elástica; está pronta quando um pedacinho estica tão fino que deixa passar a luz.

   Neste passoGhee macio 15 g

4. Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra e deixe em local morno por 1 h, até dobrar de volume. Ao apertar com o dedo, a marca deve voltar devagar.

5. Tire o ar com delicadeza, divida em um pedaço por porção, abra cada um num círculo de 14 cm e 1 cm de espessura e corte em 4: 8 pedaços no total. Espalhe numa bandeja untada, cubra com um pano seco e deixe crescer por 15 min.

6. Coloque pelo menos 2,5 cm de óleo numa panela de 18 cm e aqueça em fogo médio-alto por 7 min até 165 °C. Massa fermentada com açúcar doura rápido, por isso frita um pouco mais baixo que o mandazi básico.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 600 ml

   fogo médio-alto

7. Abaixe o fogo para fogo médio-baixo, deslize os pedaços com cuidado e frite em 2 levas. Dê a cada leva 4 min; nos primeiros 30 segundos, regue o topo com óleo quente usando uma colher para estufarem como balões e ficarem ocos, depois vire com frequência até dourarem por igual.

   fogo médio-baixo

8. Escorra numa grade. Sirva morno como no litoral, com feijão-guandu ao molho de coco (mbaazi) ou um chai bem forte.