Tacos de frango defumado ao estilo mandi com salsa daqqus (México × Iêmen)

Modo de preparo

1. Misture o frango com o cominho, o coentro moído, a cúrcuma, a páprica defumada, a pimenta, metade do óleo, parte do sal e parte do suco de limão, e deixe marinar por 15 min.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas, com pele 260 gCominho em pó 1 c. cháCoentro em grão moído 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháPáprica defumada 1 c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháÓleo neutro 1 c. sopaSal 0.6 c. cháLimões-taiti 0.4

2. Para a salsa daqqus, bata rapidamente os tomates, metade do alho, a pimenta e metade do coentro (ou pique bem miudinho) e tempere com parte do suco de limão e sal.

   Neste passoTomates 1Dentes de alho 1Pimenta verde 1Coentro fresco 6 gLimões-taiti 0.4Sal ¼ c. chá

3. Para a cebola curtida, misture a cebola roxa com o suco de metade dos limões e um pouco de sal; em 10 minutos ela fica rosada e perde o ardido.

   Neste passoCebola roxa em fatias bem finas ½Limões-taiti ¾Sal ⅛ c. chá

4. Para o iogurte de alho, rale o alho restante no iogurte e tempere com sal.

   Neste passoIogurte grego 100 gDentes de alho 1Sal ¼ c. chá

5. Aqueça o resto do óleo numa frigideira de 26 cm · 1× (o número indica quantas levas) em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo e cozinhe por 5 min até ficar crocante; vire e cozinhe por mais 4 min, até a parte mais grossa chegar a 75 °C ou não ficar rosada ao cortar. Descanse por 3 minutos e fatie em tiras de 1 cm.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e esquente as tortilhas uma a uma dos dois lados até amolecerem (2 min no total), mantendo-as embrulhadas num pano limpo. Passe iogurte de alho em cada uma e cubra com frango, salsa daqqus, cebola curtida e o restante do coentro.

   Neste passoTortilhas de milho (uns 15 cm) 6Coentro fresco 6 g

   fogo médio