Bowl de arroz com frango defumado ao estilo mandi

Modo de preparo

1. Derreta o ghee numa panela de 16 cm e frite o cardamomo, metade do cominho e a cúrcuma por 30 segundos, até perfumar. Junte o arroz escorrido e mexa por 1 minuto; acrescente o caldo e parte do sal e leve para ferver em fogo alto. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min; desligue o fogo e deixe tampado.

   Neste passoGhee 1½ c. sopaBagas de cardamomo verde levemente amassadas 2Cominho em pó ½ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháArroz basmati (lavado e de molho por 20 minutos) 150 gCaldo de frango 240 mlSal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Preaqueça o forno a 220 °C. Misture o frango com o resto do cominho, o coentro, a páprica defumada, o óleo e parte do sal, espalhe numa só camada numa assadeira forrada e asse por 18 min, até as bordas dourarem e o pedaço maior ficar branco por dentro (75 °C).

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas, em pedaços pequenos 260 gCominho em pó ½ c. cháCoentro em grão moído 1 c. cháPáprica defumada 1 c. cháÓleo neutro (para o frango) 1½ c. sopaSal 0.4 c. chá

   forno

3. Para a cebola crocante, coloque o óleo de fritura numa panelinha de 16 cm (pelo menos 2 cm de profundidade) e aqueça em fogo médio até 160 °C: devem subir bolhinhas em volta de um palito de madeira. Seque a cebola com papel, coloque no óleo e frite por 7 min, mexendo, até dourar clarinho por igual; retire na hora e espalhe sobre papel: ela fica crocante ao esfriar. Seque bem a cebola para o óleo não espirrar e vire o cabo da panela para dentro.

   Neste passoCebola em fatias bem finas 1Óleo neutro (para fritar) 200 ml

   fogo médio

4. Corte o pepino e o tomate em cubos de 1 cm, junte metade da hortelã rasgada e tempere com parte do suco de limão e sal.

   Neste passoPepino ½Tomate 1Folhas de hortelã 3 gLimão-siciliano ¼Sal ¼ c. chá

5. Rale o alho no iogurte e misture o resto do suco de limão, o restante da hortelã picada e sal.

   Neste passoIogurte grego 120 gDentes de alho 1Limão-siciliano ¼Folhas de hortelã 3 gSal ¼ c. chá

6. Solte o arroz com um garfo e sirva em tigelas. Arrume o frango e a salada lado a lado, regue com bastante molho de iogurte e cubra com um bom monte de cebola crocante.