Maki doce de manga e coco
Sobremesa de fusão tailandesa e japonesa: arroz glutinoso com coco enrolado na esteira em volta da manga, empanado no gergelim torrado e cortado em bocados.
Modo de preparo
Lave o arroz 4 ou 5 vezes até a água sair quase limpa, cubra com água fria 5 cm acima e deixe de molho por no mínimo 4 horas.
Neste passoArroz glutinoso 150 g
Escorra o arroz, espalhe numa camada de 2 cm numa cesta de vapor de 18 cm forrada com pano úmido e cozinhe em fogo médio-alto por , virando junto com o pano na metade do tempo. Está pronto quando o grão fica translúcido e sem miolo duro.
fogo médio-altoEnquanto isso, aqueça o leite de coco, o açúcar e o sal numa panelinha em fogo médio-baixo por , mexendo até o açúcar dissolver, e desligue quando soltar vapor. Passe o arroz quente para uma tigela, despeje a calda e misture em movimentos de corte.
Neste passoLeite de coco 160 mlAçúcar 40 gSal ½ c. chá
fogo médio-baixoCubra com filme e deixe descansar por para absorver; depois destampe e deixe amornar até dar para manusear com conforto. Muito quente, gruda no filme; frio demais, não fica firme.
Toste o gergelim numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por , chacoalhando, até dourar, e espalhe num prato grande. Enquanto isso, descasque a manga e corte em bastões compridos de 1 cm de espessura.
Neste passoGergelim branco cru 2 c. sopaMangas maduras (médias) 1
fogo médio-baixoColoque uma folha de filme sobre a esteira de sushi (ou um pano de prato grosso). Com as mãos molhadas, espalhe o arroz de um rolo sobre o filme num retângulo de uns 18 x 12 cm e 1 cm de espessura e coloque uma fileira de bastões de manga a 3 cm da borda mais próxima. Levante o filme para enrolar o arroz bem firme em volta da manga, aperte com a esteira para modelar, retire o filme e role o rolo no gergelim torrado. Repita até ter 2 rolo(s).
Para o molho, coloque o leite de coco, o açúcar e o sal numa panelinha, junte o amido dissolvido em 1 colher (sopa) de água e mexa em fogo baixo por até engrossar levemente. Passe para uma tigelinha.
Neste passoLeite de coco (para o molho) 70 mlAçúcar (para o molho) 1½ c. cháSal (para o molho) 1 pitada(s)Amido de milho 1 c. chá
fogo baixoMolhando a faca entre os cortes, corte cada rolo em pedaços de 2 cm (6 a 8 por rolo) e arrume com o corte para cima. Finalize com folhas de hortelã e sirva com o molho.
Neste passoFolhas de hortelã 4
Dica
Molhe a faca antes de cada corte e corte com um movimento leve de serrote para ficar perfeito. Coloque morango ou kiwi junto com a manga para dar mais cor. Rolinhos de arroz glutinoso endurecem na geladeira: coma em temperatura ambiente em até 2 ou 3 horas.
No acampamento
Faça o arroz de coco em casa, embrulhe ainda morno no filme e leve num pote térmico: no camping é só enrolar e cortar. Toste o gergelim antes também. Sem esteira, filme e pano de prato resolvem.