Bolinhos crocantes de arroz glutinoso com coco e salsa de manga e limão

Modo de preparo

1. Lave o arroz 4 ou 5 vezes até a água sair quase limpa, cubra com água fria 5 cm acima e deixe de molho por no mínimo 4 horas.

   Neste passoArroz glutinoso 150 g

2. Escorra o arroz, espalhe numa camada de 2 cm numa cesta de vapor de 18 cm forrada com pano úmido e cozinhe em fogo médio-alto por 22 min. Vire junto com o pano na metade do tempo e retire quando o grão estiver translúcido e sem miolo duro.

   fogo médio-alto

3. Enquanto isso, aqueça o leite de coco, o açúcar e o sal numa panelinha em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo até o açúcar dissolver, e desligue quando soltar vapor. Passe o arroz quente para uma tigela, despeje a calda e misture em movimentos de corte.

   Neste passoLeite de coco 150 mlAçúcar 30 gSal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Cubra com filme e deixe descansar por 30 min: o arroz absorve a calda e esfria o bastante para moldar. Enquanto isso, faça a salsa: corte a manga em cubos de 1 cm, rale por cima só a casca verde do limão, esprema o suco, junte o mel e a hortelã rasgada, misture delicadamente e leve à geladeira.

   Neste passoMangas maduras (médias) 1Limão-taiti ½Mel 2 c. cháFolhas de hortelã 8

5. Molhe ou unte levemente as mãos com óleo, divida o arroz em 4 porções iguais e aperte cada uma num disco de 8 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura. Alise as rachaduras da borda. Quanto mais firmes, menos se desmancham na frigideira.

6. Toste o coco ralado numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo, e passe para um prato assim que dourar levemente. Ele queima em segundos, não saia de perto.

   Neste passoCoco ralado sem açúcar (em flocos) 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

7. Aqueça o óleo de coco numa frigideira antiaderente de 26 cm em fogo médio e doure os bolinhos de no máximo 4 em 4 (número de levas: 1). Deixe o primeiro lado sem mexer por 4 min até formar uma crosta bem dourada, vire e doure por mais 3 min. Acrescente um pouco de óleo para a segunda leva.

   Neste passoÓleo de coco (ou óleo neutro) 1½ c. sopa

   fogo médio

8. Sirva os bolinhos quentes, cubra com bastante salsa de manga gelada e salpique o coco tostado. Coma na hora, enquanto estão crocantes por fora e puxa-puxa por dentro.