Arroz glutinoso com manga (khao niao mamuang)

Modo de preparo

1. Coloque o arroz numa tigela e lave 4 ou 5 vezes, esfregando de leve com a mão e trocando a água, até sair quase transparente. Cubra com água fria uns 5 cm acima e deixe de molho por no mínimo 4 horas (de um dia para o outro é ainda melhor). Bem hidratado, o grão esfarela ao ser apertado com a unha.

   Neste passoArroz glutinoso (tailandês de grão longo, se possível) 150 g

2. Escorra o arroz. Forre uma cesta de vapor de 18 cm com um pano de algodão úmido, espalhe o arroz numa camada uniforme de 2 cm, coloque sobre uma panela com água fervendo, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 22 min. Na metade do tempo, vire o bloco de arroz junto com o pano para cozinhar por igual. Está pronto quando o grão fica translúcido e elástico, sem miolo branco.

   fogo médio-alto

3. Enquanto isso, coloque o leite de coco, o açúcar e o sal numa panelinha de 14 cm e aqueça em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo até o açúcar dissolver totalmente. Desligue assim que soltar vapor: se ferver, a gordura separa.

   Neste passoLeite de coco 180 mlAçúcar 45 gSal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Passe o arroz quente para uma tigela, despeje a calda de coco morna e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de corte. Tampe com tampa ou filme e deixe descansar por 20 min. No começo parece molhado demais, mas o arroz absorve toda a calda e fica brilhante. Misturar com o arroz quente é o que faz ele absorver.

5. Faça a cobertura: numa panelinha, coloque o leite de coco, o açúcar e o sal da cobertura, junte o amido dissolvido em 1 colher (sopa) de água e mexa sem parar em fogo baixo por 2 min. Desligue quando cobrir levemente as costas de uma colher. O sabor deve ser um pouco mais salgado que doce.

   Neste passoLeite de coco (para a cobertura) 80 mlAçúcar (para a cobertura) 1½ c. cháSal (para a cobertura) 1 pitada(s)Farinha de arroz ou amido de milho 1 c. chá

   fogo baixo

6. Coloque cada manga em pé e corte as duas bochechas dos lados do caroço achatado. Passe uma colher grande entre a casca e a polpa para soltá-la inteira e corte em fatias de 1 cm.

   Neste passoMangas maduras (médias; palmer ou tommy) 2

7. Sirva o arroz nos pratos com a manga ao lado, regue o arroz com a cobertura e salpique feijão-mungo torrado ou gergelim. Fica melhor morno ou em temperatura ambiente.

   Neste passoFeijão-mungo torrado ou gergelim torrado 2 c. chá