Guioza de manti com cominho e saia crocante (Uzbequistão × Japão)

Modo de preparo

1. Coloque a carne numa tigela com a cebola picadinha, a cebolinha em rodelas, o gengibre ralado, o cominho esfregado entre as palmas, a pimenta, o sal, quatro décimos do shoyu e metade do óleo de gergelim. Mexa num só sentido por 1–2 minutos até ficar grudento.

   Neste passoCarne moída de cordeiro ou bovina 200 gCebola 120 gCebolinha 1Gengibre fresco 6 gCominho em grão 1 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháSal ½ c. cháMolho de soja (shoyu) 1.6 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

2. Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada massa e molhe a borda com água. Dobre ao meio e faça 4–5 pregas só de um lado, apertando bem para formar uma meia-lua. Disponha numa bandeja levemente enfarinhada.

   Neste passoMassa redonda para guioza (9–10 cm) 20

3. Mistura da saia: bata a farinha com a água até não haver grumos.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. cháÁgua (para a saia) 120 ml

4. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm e arrume as guiozas juntinhas em círculo (para 4 porções, faça em 2 levas, dividindo o óleo e a mistura). Frite em fogo médio por 2 min até a base dourar levemente; mexa a mistura, despeje na frigideira e tampe imediatamente. Espirra muito, então já esteja com a tampa na mão. Cozinhe no vapor por 6 min, até a massa ficar translúcida; destampe e cozinhe mais 2–3 minutos, até a água secar e se formar uma saia fina, dourada e rendada.

   Neste passoÓleo vegetal 3 c. chá

   fogo médio

5. Misture o resto do shoyu com o vinagre de arroz, a pimenta e o óleo de gergelim restante para o molho. Coloque um prato sobre a frigideira e vire, deixando a saia para cima; sirva com o molho.

   Neste passoMolho de soja (shoyu) 2.4 c. cháVinagre de arroz 2 c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá