Manti de cordeiro picado na faca e abóbora com manteiga noisette apimentada

Modo de preparo

1. Misture a farinha com um quinto do sal, junte o ovo batido e a água e forme uma massa. Sove por 10 min até ficar lisa e elástica, cubra e deixe descansar por 30 min. O ovo permite abrir a massa bem fina sem rasgar e dá uma mordida gostosa.

   Neste passoFarinha de trigo 150 gOvo batido e medido 1Água morna 40 mlSal ¼ c. chá

2. Toste o cominho numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 1 min 30 s, sacudindo, até perfumar, e amasse grosseiramente no pilão.

   Neste passoCominho em grão 1 c. chá

   fogo médio-baixo

3. Retire os nervos do cordeiro mas mantenha a gordura, corte na faca em cubinhos de 5 mm e dê algumas batidas com o dorso da faca. Corte a abóbora e a cebola também em cubos de 5 mm e a gordura (ou manteiga) bem miúda. Coloque tudo numa tigela com o cominho amassado, a pimenta e o resto do sal e misture com as mãos por 1 minuto. Picar na faca deixa pedacinhos de carne inteiros, com textura em cada mordida.

   Neste passoPaleta de cordeiro, com a gordura 180 gAbóbora-cabotiá ou abóbora-pescoço 100 gCebola 180 gGordura de cordeiro ou manteiga gelada 20 gPimenta-do-reino moída ½ c. cháSal 1 c. chá

4. Divida a massa em 10 pedaços e abra cada um bem fino, com uns 12 cm e 1 mm de espessura. Coloque uma boa colherada de recheio, aperte duas bordas opostas no centro, depois as outras duas, e junte os cantos vizinhos para formar manti quadrados.

5. Unte levemente uma panela a vapor de 24 cm com óleo e disponha os manti a 2 cm de distância. Leve a água de baixo a ferver forte em fogo alto, encaixe o cesto, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 45 min. Carne picada na faca demora um pouco mais que a moída. Abra um: a carne deve estar totalmente cozida e a abóbora macia.

   Neste passoÓleo vegetal (para a panela a vapor) 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio-alto

6. Misture o iogurte grego com o alho ralado fino e a hortelã seca e deixe em temperatura ambiente.

   Neste passoIogurte grego 120 gDente de alho 1Hortelã seca ½ c. chá

7. Derreta a manteiga numa panelinha em fogo médio e gire sem parar por 2 min 30 s. Quando a espuma baixar, o fundo dourar e o cheiro lembrar avelã, desligue o fogo e junte o pul biber. Queima rápido, então tire do fogo assim que vir a cor.

   Neste passoManteiga (para o molho) 25 gPul biber (pimenta turca em flocos) 1 c. chá

   fogo médio

8. Espalhe o iogurte com alho em pratos aquecidos, coloque os manti por cima e regue com a manteiga apimentada. Sirva na hora.