Udon mapo com missô japonês

Modo de preparo

1. Encha bem uma panela de 20 cm com água para o udon e leve à fervura em fogo alto, cerca de 6 min. Enquanto isso, corte o tofu em cubos de 1,5 cm e dissolva o missô em 2 colheres (sopa) de água.

   fogo alto

2. Aqueça o óleo numa frigideira funda de 22 cm e refogue a carne de porco em fogo médio-alto por 3 min, até ficar branca e dourada nas bordas.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaCarne de porco moída 100 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo baixo, junte o doubanjiang, o missô dissolvido, o alho e o gengibre e refogue por 1 min. O missô queima fácil, então mantenha o fogo baixo.

   Neste passoDoubanjiang (pasta de fava apimentada) 1 c. sopaMissô vermelho 1 c. sopaAlho picado ¾ c. sopaGengibre picado ½ c. sopa

   fogo baixo

4. Junte a água, o dashi, o mirin e o shoyu. Quando ferver, acrescente o tofu e cozinhe em fogo médio por 3 min. Balance a panela em vez de mexer o tofu.

   Neste passoÁgua 450 mlDashi instantâneo em pó (hondashi) 1 c. cháMirin 1½ c. sopaShoyu 1 c. sopaTofu macio (silken) 200 g

   fogo médio

5. Coloque o udon congelado na água fervente e cozinhe em fogo alto por 1 min 30 s, até os fios se soltarem e ficarem elásticos. Escorra bem e divida nas tigelas.

   Neste passoUdon congelado (cerca de 200 g por porção) 2

   fogo alto

6. Dissolva a fécula na água e junte aos poucos ao molho em fogo médio, mexendo, até ele escorrer da concha como uma fita grossa. Despeje generosamente sobre o udon e finalize com cebolinha, óleo de gergelim e sansho. Coma na hora.

   Neste passoFécula de batata 1½ c. sopaÁgua para a fécula 3 c. sopaCebolinha em rodelas finas 20 gÓleo de gergelim torrado ½ c. cháPimenta sansho (ou pimenta de Sichuan moída) a gosto

   fogo médio