Mapo tofu

Modo de preparo

1. Corte o tofu em cubos de 2 cm, escalde por 2 minutos em água fervente com sal (fogo alto) e escorra.

   Neste passoTofu macio ou tofu sedoso 200 g

   fogo alto

2. Aqueça o óleo na frigideira e frite a carne de porco em fogo médio-alto por 3 min, até ficar crocante; abaixe para fogo baixo, junte o doubanjiang, o tianmianjiang, a pimenta em flocos, o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto, até soltar um óleo vermelho.

   Neste passoÓleo 1½ c. sopaCarne de porco moída 100 gDoubanjiang (pasta de fava picante) 1½ c. sopaTianmianjiang (ou chunjang) ½ c. cháPimenta coreana em flocos (gochugaru) ou pimenta em flocos suave ¾ c. sopaAlho picado ¾ c. sopaGengibre picado ¾ c. sopa

   fogo médio-alto→fogo baixo

3. Adicione o caldo, o shoyu e o açúcar; quando ferver, junte o tofu e deixe reduzir em fogo médio por 3 min, empurrando com uma concha.

   Neste passoCaldo de frango 200 mlShoyu ¾ c. sopaAçúcar ½ c. chá

   fogo médio

4. Misture a fécula com a água e acrescente em três vezes, em fogo médio, para engrossar; polvilhe a cebolinha e o huajiao em pó.

   Neste passoFécula de batata ¾ c. sopaÁgua para a fécula 1½ c. sopaCebolinha grossa (ou alho-poró) 25 gHuajiao (pimenta de Sichuan) em pó ¼ c. chá

   fogo médio