Gratinado de arroz mapo com queijo
Arroz com manteiga coberto de mapo tofu picante e uma camada generosa de muçarela, assado até borbulhar e dourar.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220 °C por . Enquanto isso, corte o tofu em cubos de 1,5 cm e seque-os apertando com papel-toalha.
fornoAqueça o óleo numa frigideira de 22 cm e refogue a carne de porco em fogo médio-alto por , até a água secar e começar a dourar.
Neste passoÓleo 1 c. sopaCarne de porco moída 100 g
fogo médio-altoAbaixe para fogo baixo, junte o doubanjiang e o alho e refogue por , até o óleo ficar vermelho.
Neste passoDoubanjiang (pasta de fava apimentada) 1½ c. sopaAlho picado ¾ c. sopa
fogo baixoJunte o caldo, o shoyu, o açúcar e o tofu, cozinhe em fogo médio por e depois misture o amido dissolvido. O arroz absorve líquido no forno, então deixe mais grosso que o normal: ao passar a colher, o fundo deve aparecer por um instante.
Neste passoCaldo de frango 150 mlShoyu 1½ c. cháAçúcar ½ c. cháTofu firme 200 gAmido de milho ¾ c. sopaÁgua para o amido 1½ c. sopa
fogo médioUnte o interior de um refratário de 20 cm com manteiga, espalhe o arroz numa camada uniforme, cubra com o mapo e espalhe a muçarela até as bordas.
Neste passoManteiga (para untar o refratário) 1 c. cháArroz cozido quente 300 gMuçarela ralada 80 g
Asse no forno a 220 °C por , até o queijo borbulhar com pontos dourados. Deixe descansar 2 minutos e polvilhe a cebolinha e a pimenta. O refratário fica muito quente: use luvas.
Neste passoCebolinha em rodelas finas 15 gPimenta de Sichuan moída ¼ c. chá
forno
Dica
Sem forno? Uma airfryer a 200 °C por 8 a 10 minutos funciona para 1 ou 2 porções. Se usar arroz frio, aqueça antes no micro-ondas para o meio ficar bem quente.
No acampamento
Use uma frigideira de ferro com tampa no lugar do forno. Monte arroz, mapo e queijo, tampe e cozinhe em fogo baixo de 8 a 10 minutos, até o queijo derreter e o fundo ficar levemente crocante.