Pizza marguerita

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna (no pulso, ela deve parecer só levemente quente). Junte a farinha e misture com uma colher até não sobrar farinha seca; depois acrescente o sal e o azeite. Passe a massa para a bancada e sove por 10 min, empurrando com a base da mão e dobrando de volta, até ficar lisa, levemente grudenta e voltar devagar quando você aperta com o dedo.

   Neste passoFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháÁgua morna (cerca de 35 °C) 190 mlFarinha de trigo para pão (ou farinha italiana tipo 00) 300 gSal refinado (para a massa) 1 c. cháAzeite de oliva extravirgem (para a massa) 2 c. chá

2. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com tampa ou filme e deixe em lugar morno por 1 h 30 min, até quase dobrar de volume. Divida em 2 parte(s) iguais, dobre as bordas para baixo formando bolas lisas e bem esticadas, cubra e deixe descansar por 30 min.

3. Quando faltarem uns 10 minutos para terminar a primeira fermentação, coloque uma assadeira grossa virada de cabeça para baixo (ou uma pedra para pizza) na grade da parte média-alta e preaqueça o forno na temperatura máxima, de preferência 250 °C, por 40 min. A assadeira precisa estar bem quente para a base ficar crocante.

   forno

4. Enquanto isso, rasgue a muçarela em pedaços de 2 cm e deixe escorrer em uma peneira sobre uma tigela; queijo molhado deixa a pizza encharcada. Amasse os tomates em uma tigela com as mãos ou um garfo até virar um molho rústico, descarte o caldo ralo da superfície e misture o sal e o azeite. Não cozinhe o molho: ele cozinha em cima da pizza.

   Neste passoTomates pelados inteiros em lata 160 gSal (para o molho) 2 pitada(s)Azeite de oliva extravirgem (para o molho) 2 c. chá

5. Polvilhe bem a bancada e uma bola de massa com farinha. Aperte o centro com as pontas dos dedos, deixando intacta uma borda de 1,5 cm (ela vai virar a borda fofinha). Levante a massa sobre o dorso das mãos e estique girando até ficar com cerca de 28 cm e o centro fino a ponto de deixar passar luz. Não use rolo, pois ele expulsa o ar da massa. Coloque sobre uma folha de papel-manteiga.

   Neste passoFarinha para polvilhar 2 c. sopa

6. Ponha 3 a 4 colheres (sopa) de molho no centro e espalhe em espiral com as costas da colher, parando antes da borda. Segurando o papel, deslize a pizza sobre a assadeira quente e asse no forno por 6 min, até a borda crescer e começar a dourar.

   forno

7. Puxe a grade, distribua a muçarela escorrida e o parmesão e tire o papel de baixo da pizza para a base tostar direto na assadeira. Asse por mais 5 min no forno, até o queijo derreter e borbulhar e a borda ficar dourada com algumas pintas escuras. Asse uma pizza de cada vez (total: 2) e deixe a assadeira reaquecer 5 minutos entre uma e outra.

   Neste passoMuçarela fresca (de búfala ou fior di latte) 200 gParmesão ralado (Parmigiano Reggiano) 2 c. sopa

   forno

8. Espalhe as folhas de manjericão sobre a pizza quente, regue com o azeite de finalizar e espere 1 minuto para o queijo assentar. Corte em 6 pedaços com cortador de pizza ou faca grande e coma na hora.

   Neste passoFolhas de manjericão fresco 8Azeite de oliva extravirgem (para finalizar) 2 c. chá