Estados Unidos, Américas · Marry Me Chicken (frango cremoso com tomate seco)

Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho branco

Name: Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho branco
Cook time: 38 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Sobrecoxas de frango desossadas com pele (cerca de 120 g cada) 4; Sal 1 c. chá; Pimenta-do-reino a gosto; Óleo vegetal 1 c. chá; Echalota (ou ¼ de cebola) 1; Alho (dentes) 3; Vinho branco seco 60 ml; Caldo de frango 150 ml; Tomate seco em óleo, picado grosseiramente 45 g; Tomilho fresco (ramos) 2; Creme de leite fresco (35% de gordura ou mais) 150 ml; Parmesão ralado fino 35 g; Pimenta calabresa em flocos 1 pitada(s); Manteiga sem sal, gelada 15 g; Limão-siciliano ½; Manjericão fresco 6 g

Marry Me Chicken estilo restaurante: sobrecoxas salgadas a seco, douradas até a pele estalar, com molho cremoso de tomate seco deglaçado com vinho branco.

porções2 porç.

Tempo total38 min

Salga a seco na geladeira+ 30 min

DificuldadeDifícil

Sobre as porçõesUse sobrecoxas desossadas com pele (cerca de 120 g cada), 2 por porção.

Modo de preparo

Seque as sobrecoxas com papel-toalha e corte com tesoura a gordura que sobra além da pele. Salgue os dois lados, coloque num prato com a pele para cima e deixe descoberto na geladeira por 30 minutos. A pele seca e fica bem mais crocante.
Neste passoSobrecoxas de frango desossadas com pele (cerca de 120 g cada) 4Sal 1 c. chá
Seque de novo e tempere com pimenta. Pincele o óleo numa frigideira fria de 26 cm, coloque o frango com a pele para baixo e só então ligue o fogo em fogo médio. Cozinhe por sem mexer, pressionando de leve com uma espátula. Quando a pele estiver bem dourada e soltar sozinha, vire, cozinhe por mais e passe para um prato com a pele para cima. Se o tamanho indicar ×2, faça em duas levas.
Neste passoPimenta-do-reino a gostoÓleo vegetal 1 c. chá
fogo médio
Descarte a gordura, deixando 1 colher (sopa) na frigideira. Junte a echalota e o alho bem picados e refogue em fogo médio por , até a echalota ficar macia e transparente.
Neste passoEchalota (ou ¼ de cebola) 1Alho (dentes) 3
fogo médio
Despeje o vinho e deixe ferver em fogo médio-alto por , raspando o fundo dourado com a espátula. Siga quando o vinho tiver quase sumido e não cheirar mais a álcool.
Neste passoVinho branco seco 60 ml
fogo médio-alto
Junte o caldo, o tomate seco e o tomilho e ferva em fogo médio por , até reduzir à metade. Acrescente o creme de leite, o parmesão e a pimenta calabresa, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , mexendo. O molho está pronto quando, passando o dedo nas costas de uma colher, fica uma linha limpa.
Neste passoCaldo de frango 150 mlTomate seco em óleo, picado grosseiramente 45 gTomilho fresco (ramos) 2Creme de leite fresco (35% de gordura ou mais) 150 mlParmesão ralado fino 35 gPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)
fogo médio→fogo médio-baixo
Retire os ramos de tomilho. Volte o frango com a pele para cima, junto com o caldinho do prato, deixando a pele fora do molho. Aqueça em fogo baixo por . Está pronto quando a parte mais grossa marcar 75 °C ou mais.
fogo baixo
Desligue o fogo e junte a manteiga gelada, girando a frigideira até o molho ficar brilhante. Rale fino a casca do limão, acrescente 1 colher (chá) de suco por porção e acerte o sal. Finalize com manjericão rasgado e sirva com a pele para cima.
Neste passoManteiga sem sal, gelada 15 gLimão-siciliano ½Manjericão fresco 6 g

Dica

A pele crocante vem de começar na frigideira fria e derreter a gordura devagar em fogo médio; fogo alto desde o início queima a pele antes de a gordura sair. Sem vinho, use mais caldo e 1 colher (chá) de suco de limão.

No acampamento

Uma frigideira grossa de ferro fundido e um fogareiro bastam. Salgue o frango em casa e leve num pote hermético para temperar no caminho. O fogareiro concentra o calor no centro, então gire as sobrecoxas de vez em quando e coloque a manteiga só com o fogo desligado.