Dosa de queijo Schezwan

Modo de preparo

1. Molho Schezwan: aqueça o óleo numa panelinha de 16 cm em fogo médio-baixo e refogue o alho e o gengibre bem picados por 1 min, até perfumar sem dourar. Junte a pimenta em flocos por 10 segundos e depois o shoyu, o vinagre de arroz, o ketchup, o açúcar e 2 colheres (sopa) de água. Mexa e cozinhe por 3 min, até ficar brilhante e com textura de geleia; tire do fogo e deixe esfriar.

   Neste passoÓleo vegetal (para o molho) 1½ c. sopaDentes de alho 5Gengibre fresco 8 gPimenta calabresa em flocos 2 c. cháShoyu 2 c. cháVinagre de arroz 1½ c. cháKetchup 2 c. sopaAçúcar ½ c. chá

   fogo médio-baixo

2. Corte o repolho, a cenoura, o pimentão e a cebola em tiras bem finas de 2–3 mm e pique a cebolinha. Misture o sal só na hora de cozinhar; salgados antes, os legumes soltam água e deixam a dosa mole.

   Neste passoRepolho 80 gCenoura 60 gPimentão ½Cebola ½Cebolinha 2Sal (para os legumes) 1 pitada(s)

3. Mexa a massa delicadamente até a consistência de creme de leite grosso. Aqueça uma frigideira de 26–28 cm em fogo médio-alto até as gotas de água sumirem em 2–3 segundos, passe papel com óleo, despeje uma concha de massa (cerca de 100 ml) no centro e espalhe em espiral com o fundo da concha, formando um disco fino de 23 cm. Faça 4 dosas, uma de cada vez, terminando a etapa seguinte em cada uma antes de despejar outra.

   Neste passoMassa de dosa fermentada 480 g

   fogo médio-alto

4. Coloque pedacinhos de manteiga na borda e abaixe o fogo para fogo médio. Espalhe uma parte do molho Schezwan em camada fina com as costas de uma colher e distribua um punhado de legumes por cima. Pressione os legumes com a espátula e cozinhe por 1 min, para murcharem um pouco sem perder a crocância. Espalhe o queijo e cozinhe por mais 1 min 30 s, até derreter e o fundo ficar dourado e crocante.

   Neste passoManteiga (para cozinhar) 4 c. cháMuçarela ralada 80 g

   fogo médio

5. Enrole a dosa bem firme a partir de um lado, passe para uma tábua, corte em 4 pedaços e sirva na hora com o restante do molho para molhar.