Bowl de dosa chaat crocante

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em cubos de 1,5 cm e coloque numa panela de 18 cm com água fria. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 9 min, até a faca entrar mas os cubos manterem a forma. Escorra e deixe 5 minutos no escorredor para o vapor secar a superfície; é isso que deixa as batatas crocantes.

   Neste passoBatatas 300 g

   fogo alto→fogo médio

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, junte a mostarda e as folhas de curry e deixe estalar por 30 s (afaste-se, espirra). Espalhe as batatas numa só camada, polvilhe a cúrcuma, o cominho, a pimenta caxemira e o sal e frite por 9 min, virando a cada 2–3 minutos, até dourarem e ficarem crocantes por fora.

   Neste passoÓleo vegetal (para as batatas) 1½ c. sopaSementes de mostarda preta ½ c. cháFolhas de curry 10Cúrcuma em pó ¼ c. cháCominho em pó ½ c. cháPimenta caxemira em pó ½ c. cháSal (para as batatas) ½ c. chá

   fogo médio-alto

3. Chutney de tamarindo: coloque a pasta de tamarindo, o jaggery e a água numa panelinha de 14 cm e cozinhe em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo, até cobrir as costas da colher. Desligue; ele engrossa mais ao esfriar.

   Neste passoPasta de tamarindo 2 c. cháJaggery ou açúcar mascavo 2 c. cháÁgua (para o chutney de tamarindo) 80 ml

   fogo médio-baixo

4. Chutney verde: bata o coentro, a hortelã, a pimenta, o suco de limão, metade do sal e 1–2 colheres (sopa) de água gelada até virar um molho fluido. Em outra tigela, misture o iogurte com o açúcar e o resto do sal até ficar liso e leve à geladeira.

   Neste passoCoentro fresco (para o chutney) 15 gFolhas de hortelã 8 gPimenta verde 1Limão-taiti ½Iogurte natural 160 gAçúcar (para o iogurte) 1 c. cháSal (para o chutney e o iogurte) 2 pitada(s)

5. Mexa a massa de dosa delicadamente até a consistência de creme de leite. Aqueça uma frigideira de 24–26 cm em fogo médio-alto, passe papel com óleo, despeje uma concha pequena de massa (cerca de 70 ml) e espalhe bem fino, até uns 20 cm. Regue com óleo, abaixe para fogo médio e cozinhe por 3 min, mais do que uma dosa comum, até ficar bem dourada, firme e crocante por inteiro. Deixe esfriar numa grade, onde ela fica ainda mais crocante. Faça 4 dosas e quebre em lascas do tamanho de uma mordida.

   Neste passoMassa de dosa fermentada 300 gÓleo vegetal (para as dosas) 4 c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio

6. Coloque as lascas de dosa nos bowls, cubra com as batatas crocantes, regue com bastante iogurte e faça ziguezagues com os dois chutneys. Espalhe cebola roxa picada, romã e coco e sirva na hora: depois de uns 5 minutos as lascas começam a amolecer.

   Neste passoCebola roxa ½Sementes de romã 40 gCoco ralado seco (sem açúcar) 2 c. sopa