Torta de frango massaman com massa folhada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (forno). Corte o frango em pedaços de 2,5 cm e a batata em cubos de 1,5 cm, pique a cebola grosseiramente e a cenoura em cubos de 1 cm. Pedaços pequenos cozinham por igual no pouco tempo de forno.

   forno

2. Leve uma panela de 20 cm ao fogo médio, junte o óleo e refogue a cebola e a cenoura por 4 min, até a cebola ficar translúcida.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. cháCebola 100 gCenoura 80 g

   fogo médio

3. Acrescente o creme grosso da superfície do leite de coco e a pasta de curry e refogue em fogo médio por 2 min até perfumar; depois junte o frango e cozinhe por 3 min, até a parte de fora ficar branca.

   Neste passoLeite de coco (sem açúcar, sem agitar) 90 mlPasta de curry massaman 2 c. sopaSobrecoxa de frango sem osso 260 g

   fogo médio

4. Adicione o restante do leite de coco e as batatas e cozinhe em fogo médio-baixo por 13 min, até a batata ficar quase macia, mas ainda firme; ela termina de cozinhar no forno.

   Neste passoLeite de coco (sem açúcar, sem agitar) 210 mlBatata 160 g

   fogo médio-baixo

5. Dissolva o amido de milho na água fria e junte com o molho de peixe, o açúcar de palma e o amendoim. Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 min, mexendo, até o molho cobrir a colher numa camada grossa. Desligue o fogo e deixe esfriar pelo menos 15 minutos: recheio quente derrete a manteiga da massa e ela não cresce.

   Neste passoAmido de milho 2 c. cháÁgua fria 2 c. sopaMolho de peixe 2 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 2 c. cháAmendoim torrado (sem sal, picado grosso) 20 g

   fogo médio-baixo

6. Encha 2 × 12 cm refratário(s) até uns 80 % com o recheio frio. Corte a massa 2 cm maior que cada refratário, cubra e pressione bem as bordas contra a borda. Faça dois cortinhos no centro para o vapor sair e pincele a superfície com ovo batido.

   Neste passoMassa folhada (descongelada, se congelada) 160 gOvo, para pincelar 1

7. Asse na grade do meio do forno (forno) por 20 min, até a massa crescer bem e ficar dourado-escura. Deixe descansar 5 minutos antes de servir; o recheio fica muito quente.

   forno